奶渣包子是藏区常见的一种家常面食，咬开松软的面皮，里面是酸甜带奶香的馅料，吃起来扎实又满足。做这道包子，关键在奶渣的处理和面团的发酵。
先准备馅料。奶渣是牛奶提炼酥油后剩下的蛋白凝结物，晒干后质地偏硬，用之前要提前用温水泡软，大约泡半小时，泡到用手能捏碎的程度就行。泡好的奶渣沥干水分，倒进碗里，加适量白糖，喜欢奶味重的可以再拌入一点奶粉或者少量酥油，用手反复揉搓，让糖和奶渣充分融合。搓好的馅料能攥成团不散开就对了，放一旁备用。
接着和面。普通中筋面粉加酵母粉，用温水慢慢搅成絮状，再揉成光滑的面团。面团偏软一些，蒸出来的包子皮才松软。盖上湿布放在温暖处发酵至两倍大，手指戳洞不回缩即可。
面团发好后取出排气，搓成长条，切成大小均匀的剂子。每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入一勺奶渣馅，收口捏紧，收口朝下整成圆形。包好的包子放进蒸笼，二次醒发十五分钟，看到包子明显变胖、拿起来轻飘飘的就可以开火。
冷水上锅，大火烧开转中火蒸十五分钟，关火后别急着揭盖，焖三分钟再开，这样包子皮不会塌陷。掀开笼盖，热气裹着奶香扑面而来，白白胖胖的包子挤在一起，趁热咬一口，外皮暄软，内馅酸甜绵密，奶渣的颗粒感在嘴里慢慢化开，配一碗清茶就是一顿舒坦的早饭。