奶渣包子在家怎么做简单又好吃

奶渣包子在家怎么做简单又好吃

奶渣包子好吃的关键，一是馅料调得对，二是面皮发得好。不少人觉得自己在家做麻烦，其实掌握几个小窍门，比外面买的还香。

先说馅。奶渣本身带酸味，直接包容易发涩。我习惯用全脂牛奶煮开，点白醋或柠檬汁，慢慢析出絮状物，纱布滤干水分，得到的奶渣比买来的湿润一些。趁温热加一勺白糖、一小撮盐，再拌入少量炒熟的面粉，这样馅料不散，蒸出来还带点流心感。喜欢奶味重的，可以加一勺无盐黄油进去，搅匀后冷藏半小时，包的时候更好操作。

面皮用中筋面粉就行，五百克面粉加五克酵母、十克白糖，温水揉成光滑面团，发酵到两倍大。注意别发过头，否则酸味会抢了奶香。排气后分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮，馅料别贪多，八分满就够，收口捏紧，不然蒸的时候容易漏。

包好后二次醒发十五分钟，冷水上锅，水开后转中火蒸十二分钟，关火焖三分钟再揭盖。这样蒸出来的包子白胖松软，咬开一股奶香混着微甜，热吃凉吃都不腻。

剩下的奶渣别浪费，加点蜂蜜抹馒头也好吃。自己做的好处就是糖量能控制，料也实在，周末花一小时，一周的早餐就有了着落。