奶渣包子是藏区牧民的传统吃食，做法不复杂，却把牛奶里最扎实的部分留了下来。所谓奶渣，就是提取酥油后剩下的蛋白凝块，经自然发酵晾干而成，闻着带点酸，嚼起来有股淡淡的奶香。用它做馅蒸包子，面皮暄软，内里酸香，吃上两个就能顶大半天。
从营养上看，奶渣的底子相当厚实。牛奶里的酪蛋白大部分都留在奶渣中，这种蛋白质消化起来比较慢，饱腹感强，对维持肌肉和修复身体都有帮助。钙的含量也不含糊，发酵浓缩之后，钙质变得更密集，吸收率也还不错，平常不怎么喝奶的人，拿它当个补钙的零嘴挺合适。奶渣里还保留了部分乳脂和B族维生素，热量比纯肉馅低一些，但比素馅扛饿。
发酵过程给奶渣添了一层好处。乳酸菌把乳糖分解掉大半，乳糖不耐受的人吃着负担小很多；同时产生的有机酸能帮着开胃，饭后吃半个奶渣包子，胃里反倒觉得松快。传统做法里不加多余的东西，盐分主要来自奶渣本身，口味清淡的人也能接受。
不过奶渣毕竟经过脱水浓缩，蛋白质和矿物质密度高，肾脏负担重的人不宜多吃。另外市面上有些奶渣为了保存会额外加盐，调馅时就得少放酱油和盐，免得一顿饭下来钠摄入超标。自己在家做的话，奶渣提前用温水泡软，拌上一点葱花和姜末去腥，蒸出来的包子酸香柔和，配碗清粥就是很舒服的一餐。