奶渣包子的制作方法和步骤

奶渣包子的制作方法和步骤

奶渣包子是藏区一道家常面食，外皮松软，内馅奶香浓郁，做起来并不复杂。

先准备馅料。取新鲜奶渣约两百克，用勺子压散，加入两勺白糖和一小撮盐，再拌入一勺融化的酥油或黄油，搅匀后尝一下味道，甜中带微酸即可。喜欢口感丰富的话，可以撒点葡萄干碎进去。

接着和面。普通面粉三百克，加三克酵母、五克白糖，用温水约一百六十毫升慢慢搅成絮状，再揉成光滑面团。盖上湿布，放在温暖处发酵到两倍大，手指戳洞不回缩就好。

面团发好后取出揉匀排气，搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。取一勺奶渣馅放在皮中央，像包包子一样捏褶收口，收口处捏紧，防止蒸的时候漏馅。

包好的包子放进蒸笼，每个之间留出空隙，盖上盖子二次醒发十五分钟，看到包子明显变大、手感轻飘就可以开火。冷水上锅，水开后转中火蒸十二分钟，关火后焖三分钟再揭盖，这样包子皮不会回缩。

蒸好的奶渣包子白胖松软，咬开一口，奶渣的酸甜和面香混在一起，趁热吃最香。一次吃不完的可以冷冻，下次复蒸一样松软。