白肠怎么做好吃

白肠怎么做好吃

白肠这东西，有人爱它那股子原汁原味的肉香，也有人嫌它味道寡淡，做不好还容易腻。其实想把白肠做得好吃，关键不在调料多复杂，而在处理手法和火候上。

先说买回来的白肠，别急着下锅。表面那层肠衣用温水轻轻冲洗一遍，再用厨房纸吸干水分。如果是冷冻的，一定要彻底解冻，否则煎的时候外皮焦了里头还是凉的。

最家常也最讨喜的做法是香煎。平底锅烧热，倒薄薄一层油，白肠整根放进去，中小火慢慢煎。别急着翻动，等一面煎出金黄的脆皮再翻面，这样肠衣不容易破，肉汁也锁得住。煎到四面都上色，出锅前撒一点黑胡椒碎，或者刷一层薄薄的蜂蜜水再煎十秒，甜咸口特别招人喜欢。切片装盘，配两片蒜或者一碟酸菜，解腻又提味。

要是想换个花样，可以试试啤酒焖。锅里少油，把白肠煎到微黄，倒半罐啤酒进去，加两片姜、一小段桂皮，大火烧开转小火焖五分钟。啤酒的麦芽香能去掉白肠的腥气，焖出来的肠身饱满多汁，汤汁收浓后裹在肠上，配米饭很下饭。

还有一种懒人做法：白肠切厚片，和洋葱、彩椒一起串成串，刷点油撒点孜然，烤箱两百度烤十分钟。蔬菜的甜味渗进肠里，肠的油脂又润了蔬菜，一举两得。

记住一个要点：白肠本身有咸味，调味别下手太重。不管哪种做法，出锅趁热吃，凉了口感差一半。