白肠的家常做法

白肠的家常做法

白肠这东西，不少地方都有，叫法不同，做法也各有各的讲究。我家常做的这种，不复杂，吃着顺口，配米饭或者空口吃都行。

买回来的白肠先别急着下锅。如果是冷冻的，提前放冷藏室慢慢化开，这样肠衣不容易破。化好后用温水冲一遍，拿厨房纸把表面水分吸干，这一步挺关键，湿漉漉的下锅容易溅油，也煎不出脆皮。

平底锅烧热，倒薄薄一层油，不用多，白肠自己会出油。把肠放进去，中小火慢慢煎，别老翻动，等一面定型了再翻。煎到表面微微发黄、有点鼓起来的样子，就可以先盛出来。锅里留点底油，切几片姜、几瓣蒜进去爆香，喜欢吃辣的丢两个干辣椒段，香味一出来就把肠倒回去，淋一勺料酒，加小半碗水，盖上盖子焖两三分钟。这一步是让肠里面熟透，口感更软和。

焖完开盖，汤汁收得差不多了，调个味。生抽来一点，老抽几滴上色，白糖少许提鲜，再撒点白胡椒粉。翻炒均匀，让每段肠都裹上色。最后扔一把青蒜段或者葱花，翻两下就关火，余温能把葱蒜的香味激出来。

这样做出来的白肠，外皮微微焦，里面软嫩，咸鲜里带一丝回甜。要是家里有小孩，辣椒可以不放，糖稍微多一点点，更受欢迎。剩下的汤别倒，拌饭特别香。

有时候我也换个花样，把白肠切斜片，跟青椒、洋葱一起快炒，大火爆几十秒就出锅，脆生生的，又是另一种口感。白肠本身有底味，炒的时候盐要少放，甚至不放，靠生抽和配菜的汁水就够了。

总之家常菜嘛，没那么多死规矩，火候到了、味道对了就行。白肠这东西，做法简单，花不了多少工夫，端上桌却挺像样，家里来客也能凑个数。