挑选新鲜藏族血肠，先看肠衣。新鲜血肠的肠衣应该紧实有弹性，表面微微湿润但不粘手。如果肠衣发干、起皱，或者摸上去黏糊糊的，说明放置时间偏长，不建议选。
再看颜色。切开或透过肠衣观察，新鲜血肠的馅料呈暗红色或深褐色，色泽均匀，没有发灰、发绿的迹象。如果颜色过于鲜亮发红，反而要留个心眼，可能添加了其他成分。肠体断面应该紧实，血和糌粑、肉粒等配料分布均匀，不能有明显的空洞或离层。
闻气味也很关键。新鲜血肠有淡淡的血腥味混合着香料和糌粑的气息，没有酸味、臭味或刺鼻的异味。如果闻到明显的酸腐味，说明已经变质。
用手轻轻按压，新鲜血肠有一定的回弹性，按下去能较快恢复，不会软塌塌地陷下去。表面如果渗出大量浑浊液体，或者肠衣一碰就破，说明新鲜度不够。
最后看售卖环境。如果是在市场购买，留意摊位的冷藏条件，血肠应放在低温环境下，避免长时间暴露在常温中。买回家后尽快烹饪，切开后中心没有暗黑色或异味，才算真正新鲜。