牦牛肉包子在家怎么做简单又好吃
想在家做牦牛肉包子，其实没想象中那么麻烦。关键是调馅和发面两步走，掌握了就轻松。
先说和面。普通中筋面粉就行，一斤面配五克酵母、一小勺白糖，用温水慢慢揉成光滑面团，盖上湿布放温暖处发酵到两倍大。趁发面的工夫准备馅料。
牦牛肉肉质紧实、脂肪少，直接做馅容易发柴。我的办法是选牛腩部位的肉，手工剁成粗粒，别太细，保留点嚼劲。一斤肉配三两肥五花肉一起剁，油脂渗进去，口感立刻润起来。花椒用温水泡成花椒水，分三次打进肉馅里，每次都顺着一个方向搅到完全吸收，这步去腥增香特别管用。然后加姜末、葱花、生抽、少许老抽上色、盐和一点白胡椒粉，最后淋一勺烧热的菜籽油激出香味，拌匀后放冰箱冷藏半小时，馅料更抱团。
面发好后揉匀排气，搓条切剂子，擀成中间厚边缘薄的皮。包的时候馅别贪多，收口捏紧就行，自家吃不用追求十八个褶。包好放蒸笼里二次醒发十五分钟，看到包子明显变胖再开火。冷水上锅，水开后蒸十五分钟，关火焖三分钟再揭盖，皮不塌馅不散。
刚出锅的牦牛肉包子咬一口，汤汁混着肉香往外冒，面皮暄软有嚼劲。配碗小米粥或者蘸点醋辣子，一家人吃得热热乎乎。做一次多包些冻起来，早上蒸几个当早饭，比外面买的踏实多了。