藏香猪生长在高原地区，肉质紧实，脂肪分布均匀，做出来的菜香味浓郁。下面分享一道家常藏香猪肉的做法，步骤不复杂，但每一步都有讲究。
选肉是第一步。建议用带皮五花部位，肥瘦相间，厚度均匀。肉买回来后先用清水浸泡二十分钟，中途换一次水，把血水尽量泡出来。捞出来沥干，用厨房纸吸掉表面水分，切成两指宽的方块，不要切太小，炖煮后会缩。
冷水下锅，水量没过肉块。加几片生姜、一小把花椒、两勺料酒，开大火烧。水沸后表面会浮起一层灰褐色泡沫，用勺子撇干净，继续煮三分钟捞出。焯过水的肉块用温水冲洗，不要用冷水冲，否则肉质容易收紧发柴。
锅烧热，倒少量油润锅，把肉块放进去中小火煸炒。这一步要有耐心，慢慢翻动，让肉块各面微微金黄，肥肉部分出一些油。煸好后把肉拨到一边，利用锅里的底油放冰糖，小火炒到冰糖融化变琥珀色，再把肉块翻拌均匀裹上糖色。
接着加调料。放姜片、蒜瓣、两颗八角、一小段桂皮、几片香叶，翻炒出香味。沿锅边淋两勺生抽、半勺老抽上色，再加一勺料酒。翻匀后倒入热水，水量刚好没过肉块。大火烧开转小火，盖上盖子慢炖四十分钟左右。
炖到三十分钟时可以放配菜。土豆切滚刀块或者干豆角提前泡发，都是不错的选择。配菜不要放太早，否则容易炖烂。加盐调味建议在出锅前十分钟进行，过早放盐肉容易变硬。
最后开大火收汁，汤汁变浓稠、均匀挂在肉块上就可以关火。撒一把葱花或者蒜苗碎提香，装盘趁热吃。藏香猪肉本身油脂丰富，煸炒和炖煮的过程会逼出多余油脂，吃起来香而不腻，肉皮软糯，瘦肉部分也不干不柴。
几个小细节注意一下：煸炒时火不要太大，避免糖色炒糊发苦；炖煮全程用热水，冷水会让肉质收缩；收汁时勤翻动，防止粘锅。按这个步骤做出来的藏香猪肉，配米饭或者夹馒头都合适。