挑选新鲜的藏香猪肉，其实和挑普通猪肉有相通之处，但藏香猪本身的一些特点，又让挑选时多了几个值得留意的细节。
先说看。新鲜藏香猪的瘦肉颜色偏深红，不像普通猪肉那样偏粉白，这是因为它生长期长、运动量大。如果肉色发暗、发褐，甚至边缘干缩，那多半放了一段时间。脂肪部分应该是洁白或微微泛乳黄，质地紧实；要是脂肪发黄发灰、摸上去松软黏手，就别选了。皮要薄而光滑，毛孔细，没有淤血斑或明显毛根残留。
再上手摸。新鲜肉表面微干或略湿润，但不粘手。用手指轻轻按压，凹陷处能较快回弹，说明肉质有弹性。如果按下去软塌塌的，或者表面水汪汪的，可能是注水或反复解冻过的。藏香猪皮下脂肪薄，不用刻意追求厚膘，但脂肪层和瘦肉结合要紧密，分层清晰。
闻一闻也很关键。新鲜藏香猪有一股淡淡的肉腥味，不刺鼻。若有酸味、氨水味或明显的腥臭味，说明已经不新鲜了。另外，购买时留意肉是否在冷藏柜中存放，常温下摆卖的尽量避开。
最后提醒一句，藏香猪个头小，单块肉往往不大，买的时候别贪图颜色特别鲜亮的，自然色泽才靠谱。回家后尽快烹饪，吃不完的分装冷冻，别反复解冻。掌握这几条，基本就能挑到新鲜的好肉了。