陵水三点蟹是当地海鲜市场里的抢手货，懂行的人挑蟹，先看壳色。新鲜的三点蟹壳面青亮有光泽，像刚从水里捞上来那样水润，壳上三个黑点清晰分明。要是壳色发暗发灰，摸上去干涩没光，那多半离水太久，鲜味早就打折扣了。
接着捏捏蟹腿。活蟹的腿硬实饱满，捏一下能感觉肉把壳撑得紧紧的，松手马上弹回来。要是腿软塌塌的，关节处发空，说明蟹已经瘦了，蒸出来肉少壳多，吃着没意思。还可以把蟹翻过来看肚子，肚脐那一片白净紧实、不松垮的，通常肉厚膏满；要是肚脐发黄发软，一按就塌，说明放久了，鲜度靠不住。
再看活气。三点蟹离水后还能撑一阵，挑的时候动动蟹眼和蟹嘴，反应快的才新鲜。要是整只蟹软趴趴的，碰它也不怎么动，或者腿已经掉了好几条，那就别要了。最后凑近闻一闻，新鲜蟹只有淡淡的海水腥味，没有刺鼻的氨味或酸臭味，闻着干净，回家清蒸才放心。买回去趁着活蹦乱跳赶紧下锅，陵水三点蟹的甜，就藏在这口鲜里。
黎家三色饭是海南黎族传统美食，用山兰米搭配天然植物染料制成，红、黄、黑三色分明，看着就让人有食欲。不过市面上卖的三色饭品质参差不齐，想吃到新鲜地道的，挑选时得留个心眼。
先看颜色。新鲜的三色饭颜色来自植物汁液浸泡，红是红蓝草或枫叶染的，黄多半用姜黄或黄姜，黑则取自三角枫或墨米草。天然染色的米饭颜色不会特别艳丽，红中带点暗，黄偏柔和，黑是自然的深褐，不会黑得发亮。要是三色鲜亮得像塑料，或者颜色均匀得看不出米粒纹理，那多半是色素调的，别买。
再闻气味。新鲜的三色饭有淡淡的植物清香，红蓝草带点草本味，姜黄有微微辛香，凑近闻不刺鼻。如果闻到酸味、馊味，或者一股闷闷的塑料味，说明放久了或者用料不对。山兰米本身有股清甜的米香，被染料盖住太多反而不正常。
摸一摸手感。新鲜的三色饭米粒饱满，捏一下有弹性，不粘手也不干硬。要是米粒发黏、结块，或者一捏就碎成粉，说明水分不对或者存放时间长了。有些摊贩卖的三色饭表面发干，掰开里面却湿软，这种多半是隔夜回蒸的，口感差很多。
最后看售卖环境。三色饭最好现做现吃，买的时候留意摊位卫生，米饭是不是放在干净容器里，有没有防蝇防尘措施。如果摊位上三色饭堆得老高、暴露在路边灰尘里，再便宜也别贪。要是能赶上刚出锅的，米粒还冒着热气，那是最理想的。
记住这几点，挑到新鲜地道的黎家三色饭就不难了。
挑选香草鸭，新鲜度是决定口感的关键。先看鸭皮：新鲜的光鸭表皮呈乳白或淡黄色，带有自然光泽，摸上去干爽不黏手；若皮色发暗、发灰，或有明显淤血斑块，说明存放时间偏长。再闻气味，新鲜的香草鸭只有淡淡的禽肉清香，不应有酸味、刺鼻的香料味或腥臊气。接着按压鸭胸和腿部，肉质紧实有弹性，按下去能较快回弹；若软塌塌的，或表面渗水严重，多半是解冻货或存放过久。观察鸭嘴和鸭掌也有讲究，新鲜鸭嘴有光泽、不干裂，鸭掌表皮完整、不脱皮。购买时尽量选冷藏柜中温度稳定、包装完整的产品，留意生产日期和保质期，避免反复解冻。最后提醒一句，香草鸭讲究现买现做，买回家后尽快烹饪，别在冰箱里搁太久，鲜味才留得住。
挑选东方羔羊，新鲜度是决定口感的关键。先看外观：新鲜的羔羊肉颜色呈均匀的淡红色或粉红色，脂肪洁白细腻，肉质表面有一层微微干燥的薄膜，不粘手。如果肉色发暗、发褐，或者脂肪发黄，说明存放时间较长，不建议选购。
再闻气味：新鲜羔羊肉只有淡淡的肉腥味，没有酸味、氨味或其他刺鼻异味。若闻到明显的酸腐气，说明已经开始变质。
用手按压：新鲜肉质紧实有弹性，按下去的小坑能迅速回弹。如果按下去软塌塌的，或者表面渗水严重，说明肉质松弛或注水较多，新鲜度打折扣。
看骨头切口：带骨羔羊的骨断面应呈鲜红色，骨髓饱满。若骨髓发暗、干瘪，或骨断面颜色发黑，说明屠宰时间已久。
最后留意包装日期和储存条件。冷鲜肉比冷冻肉口感更嫩，购买时确认冷链完整，肉品没有反复解冻的痕迹。回家后尽快烹饪，吃不完的分装冷冻，避免反复化冻影响鲜度。记住这几点，挑到新鲜好羔羊就不难了。
挑选儋州鸡，新鲜度是决定口感的关键。走进市场，先别急着下手，用眼睛看。新鲜的儋州鸡表皮呈自然的微黄或浅白色，带着温润的光泽，毛孔清晰可见。如果皮色发暗、发干，或者出现淤血斑块，那多半放了一段时间。再看鸡冠，鲜红的冠头挺立饱满，说明宰杀前状态不错；冠色发紫或萎缩干瘪的，就别考虑了。
接着上手摸一摸。用手指轻按鸡胸和腿部，新鲜鸡肉紧实有弹性，按下去能很快回弹。要是肉质松软、按出的小坑迟迟不复原，甚至表面发黏，那就不新鲜了。顺便翻看鸡翅根和腹腔内侧，这些地方最容易残留血水，颜色应是干净的淡红，若发暗发黑，说明放血不彻底或存放过久。
最后凑近闻一闻。新鲜儋州鸡只有淡淡的肉腥味，没有酸味、臭味或刺鼻的氨水味。要是摊主允许，可以看看鸡的眼睛——新鲜鸡眼球饱满、角膜清亮；眼球凹陷浑浊的，新鲜度大打折扣。买回家后若不马上烹饪，记得冷藏保存，当天食用最佳。掌握这几步，挑到好鸡不难。
挑白莲鹅，新鲜与否直接决定入口那一下是鲜甜还是腥柴。先说最直观的——看皮色。新鲜的白莲鹅表皮呈自然的米白色或浅黄，带着一层薄薄的油光，摸上去滑而不腻。如果皮色发暗、发灰，或者出现明显的紫斑、淤青，那多半是放久了或不新鲜，别犹豫，换一只。
接着看眼睛和嘴壳。鹅眼饱满凸出、角膜清亮，是新鲜的重要标志；要是眼球干瘪、浑浊甚至凹陷，说明存放时间不短了。嘴壳干燥有光泽，根部不黏手，也是加分项。
再用手按一按胸脯肉。新鲜鹅肉弹性好，按下去能较快回弹，肉质紧实不松垮。如果一按一个坑，半天起不来，或者表面摸起来黏糊糊的，说明已经开始变质。顺便闻一下，新鲜的白莲鹅只有淡淡的禽肉腥味，不刺鼻；若有酸味、氨水味，直接放弃。
最后看翅膀根和腿关节。这两个部位活动多，新鲜时关节处湿润但不渗水，骨头与肉连接紧实。如果关节发干发黑，或者有血水渗出，新鲜度就要打折扣。
买整鹅时，不妨翻看腹腔内壁。新鲜的内壁干净、湿润，呈健康的粉红色；若内壁发黏、有异味，或者残留大量暗色血块，说明处理不及时或存放过久。记住这几步，挑白莲鹅基本不会踩坑。
临高蒸乳猪是海南的一道传统名菜，皮脆肉嫩、香气浓郁，但要做得好吃，第一步得从挑选新鲜乳猪开始。很多人以为只要个头小就行，其实新鲜度才是关键。
先看猪皮。新鲜乳猪的皮色白净微粉，表面光滑紧致，没有淤血斑块或发暗的痕迹。如果皮色发灰、发黄，或者摸上去黏手，说明放置时间偏长，不建议选用。再看猪的眼睛，新鲜乳猪眼球饱满、角膜清亮；若眼球塌陷、浑浊，新鲜度就要打折扣。
接着闻气味。新鲜乳猪只有淡淡的肉腥味，没有酸味、氨味或其他刺鼻异味。翻开猪腹内侧闻一闻，这个位置最容易暴露问题。然后按压肉身，用手指轻按猪腿或背部，肉质应有弹性，按下去能较快回弹；如果按出坑半天不回，或者表面渗水明显，多半是存放过久或反复解冻过的。
最后看猪爪和断口。新鲜乳猪的爪甲干净、呈半透明状，关节处不干瘪。若买的是已经处理好的，注意观察断口处的肉色，应呈鲜红或淡红，脂肪洁白；若肉色暗红发褐、脂肪发黄，说明不够新鲜。
挑选时尽量选当天宰杀的，问清来源和宰杀时间，别只图便宜。新鲜的乳猪蒸出来皮才起酥、肉才带汁，这是调料补不回来的底子。
挑温泉鹅，新鲜度是决定口感的关键。先看鹅皮，新鲜的光泽自然，毛孔清晰，摸上去紧实有弹性；放久了的皮色发暗，按下去软塌塌回弹慢。再看鹅眼，饱满透亮的是好货，凹陷浑浊的别要。翻开翅膀根和腿窝，皮肉之间那层脂肪应该是乳白或淡黄的，发灰发绿就不对了。闻一闻，新鲜的有淡淡肉腥味，不刺鼻；若有酸味或药水味，直接放下。按压鹅胸，肉质厚实、指印很快复原的才够新鲜。最后看脚蹼，湿润有韧性，干硬开裂的说明存放太久。记住这几点，挑到的温泉鹅炖出来才汤鲜肉嫩。
挑文昌鸡，先看个头。正宗文昌鸡体型不大，一般养到三斤左右就出栏，太肥太重的反而肉质偏老。拿在手里掂一掂，感觉坠手但不笨重，说明肥瘦适中。
再看鸡皮。好文昌鸡的皮是淡黄偏白，毛孔细密，表面光滑紧致，没有淤血和破损。如果皮色发暗、发干，或者摸上去粗糙起皱，多半放得久了，鲜度不够。皮薄而紧实的鸡，煮出来才爽脆不腻。
鸡脚也是个判断点。文昌鸡多为散养，脚杆细瘦，脚爪尖锐有力，脚底有茧。笼养鸡的脚粗短肥厚，爪钝，一对比就看得出来。另外，鸡胸骨要软硬适中，太硬说明鸡龄偏大，太软则可能还没长足。
闻气味也别忽略。新鲜文昌鸡只有淡淡的肉腥味，不刺鼻。如果闻到酸味或异味，直接放下。最后看鸡冠和眼睛，健康的鸡冠红润挺立，眼睛清亮。宰杀后的鸡，眼球饱满不塌陷，说明处理及时。
挑选时别贪大，三斤上下、皮黄脚细、气味清爽的，基本不会错。拿回家白切最能试出真味，皮爽肉滑、骨中带血，那才是好鸡。
买帝王蟹，最怕的就是花了大价钱却买到不新鲜的。这东西不便宜，挑好了是享受，挑砸了纯属添堵。其实辨别好坏并不复杂，记住几个关键点就行。
先看活力。活蹦乱跳的自然是首选。别光看它腿动，要碰碰它的眼睛。新鲜、健壮的蟹，你用手指轻轻触碰它的眼珠，它会立刻做出收缩反应，非常灵敏。如果反应迟钝，或者只是偶尔抽动一下，那说明它已经非常虚弱了，买回去可能撑不了多久。
再看蟹壳和颜色。优质的帝王蟹，外壳坚硬，颜色呈深红褐色或紫褐色，看起来有光泽，像上了一层釉。如果壳色发暗、发乌，或者摸起来软塌塌的，那肯定不新鲜。壳上最好没有明显的破损或外伤，伤口容易滋生细菌，影响肉质。
然后是掂重量。同样大小的两只蟹，一定要选更沉的那只。沉，说明肉饱满，水分流失少。那种拿起来感觉轻飘飘的，里面的肉多半已经萎缩了，煮熟后可能就剩一层皮。
最后别忘了看蟹腿。捏一捏蟹腿的中段，要感觉紧实有弹性。如果一捏就瘪下去，或者感觉里面空空的，那这蟹就不行了。另外，检查一下蟹腿是否齐全，断腿的蟹虽然便宜些，但容易在断裂处感染，而且不完整也不体面。
记住这几点，挑帝王蟹就不容易踩坑。新鲜的帝王蟹，清蒸或盐烤都极佳，肉甜而紧实，值得这个价。下次去市场，别急着下手，按这个思路多观察、多比较，准没错。
