麻森，是北方一些地方对一种传统面食的叫法，说白了就是家常烙饼的变种，做法不复杂，吃着踏实。小时候家里常做，现在自己隔三差五也烙一锅，凉了也不硬，卷菜或者单吃都行。
先说和面。普通中筋面粉就行，别用高筋的，烙出来容易发硬。取一盆面粉，加一小撮盐搅匀，然后用温水慢慢倒，边倒边用筷子搅成絮状。水别一次加太多，看着差不多就下手揉。揉到表面光滑，盖上湿布醒二十分钟左右。醒面这步不能省，醒过的面团延展性好，擀的时候不回缩。
醒面的工夫可以准备油酥。小碗里放两勺面粉，加点盐和五香粉，锅里烧点热油，油一冒烟就浇在面粉上，拿筷子搅成稀糊状。油酥是麻森起层的关键，抹上它烙出来才外酥里软。喜欢吃葱花的可以切一把细葱末备着。
面醒好之后，案板上撒点干粉，把面团擀成大片，不用太薄，大概半厘米厚。均匀抹上油酥，撒上葱花，然后从一边卷起来，卷成长条，再切成几个剂子。每个剂子两头捏紧，按扁，再用擀面杖轻轻擀成圆饼。别擀太薄，不然层次压死了，烙出来就不酥了。
平底锅烧热，不用放太多油，薄薄刷一层就行。饼放进去，中小火烙，看到表面鼓起小泡就翻面。翻两三次，两面金黄就能出锅。烙的时候火别太大，火急了外面糊了里面还没熟。出锅的麻森摞在一起，用干净布盖着，吃的时候又软又香。
这做法没什么讲究，各家有各家的习惯。有人喜欢和面时加点酵母发一下，有人就爱死面的筋道。配一碗小米粥，切一碟咸菜，就是一顿舒坦饭。