麻森是一道流传于北方乡间的老味道，做法说难不难，说简单也不简单，关键全在几处细节上。头一样是选料。主料用当年新收的黄米，颗粒饱满、色泽金黄的那种，陈米出不来那个香气。黄米提前用清水泡上四五个钟头，泡到手指一捻就碎的程度，捞出来沥干，再上石磨磨成细粉。讲究的人家不用机器打，说石磨转得慢，不升温，米香留得住。
磨好的黄米粉要过一遍细箩，粗的渣子筛出去。接着是烫面，这一步最见功夫。锅里烧水，水开后转小火，把黄米粉一把一把撒进去，边撒边用擀面杖顺着一个方向搅。水不能多，多了面软塌塌的立不住；也不能少，少了夹生。撒到面糊能挂在擀面杖上慢慢往下淌，就算到位了。搅好的面团趁热倒在案板上，稍微晾一晾，不烫手了就揉。揉面得下力气，反复揉到面团光润不粘手，盖上湿布醒半个钟头。
醒面的空档准备馅料。传统的麻森馅用红豆沙，红豆提前一晚泡发，煮到开花，捞出来用勺子压成泥，讲究的再过一遍筛。锅里放一点油，豆沙倒进去小火慢炒，加红糖调味，炒到豆沙抱团、不粘锅铲就行。有人家还加一点桂花酱，提个清香味儿，不加也成。
面醒好之后揪成剂子，擀成圆皮，包上豆沙馅，收口朝下按成扁圆饼。平底锅烧热，薄薄刷一层油，饼坯放进去，中小火慢慢烙。烙到一面定型、微微泛黄就翻面，两面都上了色之后，往锅里洒一小勺清水，赶紧盖上锅盖焖。水汽一蒸，饼皮就变得又软又筋道。等水汽收干，再烙一小会儿，外皮带点脆壳就能出锅。
刚烙好的麻森最好吃，外皮焦香，里头软糯，豆沙馅甜而不腻。做多了吃不完的，下顿上锅蒸一蒸，又恢复软乎劲儿。这吃食看着粗朴，可每一步都糊弄不得，火候差一点，味道就差一截。老辈人传下来的做法，靠的就是这份耐心。