青稞酒的家常做法

青稞酒的家常做法

青稞酒喝着醇厚，带着一股粮食特有的香气，很多人以为做起来很复杂，其实在家也能试着做。我前几年跟一位西北的朋友学了一手，试过几次，发现只要掌握几个关键点，成功率还挺高。

准备材料很简单：青稞两斤、甜酒曲一包（约八克）、凉白开适量。青稞先淘洗干净，挑掉里面的小石子和瘪粒，然后加水泡上八到十个小时，泡到用手能轻松掐断就行。泡好的青稞上锅蒸，水开后转中火蒸四十分钟左右，蒸到颗粒开花、没有硬心。如果怕夹生，中途可以洒一次热水翻拌一下。

蒸好后倒出来摊在干净的案板上，晾到三十度上下，手摸着温热不烫就行。太烫会把酒曲里的菌烫坏，太凉又发酵不起来。晾好后把甜酒曲撒进去，一边撒一边翻拌，让每粒青稞都沾上酒曲。拌好后装进提前用开水烫过、擦干无油的玻璃罐里，轻轻压实，中间用筷子戳一个小坑，方便出酒。表面再撒薄薄一层酒曲，盖好盖子，放在二十五到三十度的环境里发酵。

大概两三天后，小坑里会渗出液体，闻着有淡淡的酒香和甜味，这时候可以往罐里加凉白开，水面没过青稞两三厘米就行。加完水继续盖好发酵，再过四五天，酒味会明显变浓，青稞粒也微微发软，用干净无油的勺子舀出来就能喝了。喜欢酒味重的就多放两天，喜欢甜一点的早点喝。

有几个地方得留心：全程碰的东西都不能沾油，否则容易坏；发酵时别老开盖看，容易进杂菌；温度低的话发酵时间要相应拉长，冬天可以裹条旧毛巾保温。做好的青稞酒放冰箱冷藏，能存个把月，但最好还是趁新鲜喝完。自己做的没有乱七八糟的添加，喝着放心，夏天冰镇一下尤其舒服。