藏式烤香菇的制作方法和步骤
在高原地区，香菇并不是最常见的食材，但藏式烤香菇却凭借独特的调味和烤制手法，成为不少人家餐桌上的风味小食。它的做法不复杂，关键在于腌料和火候的配合。
准备新鲜香菇三百克左右，个头均匀、菌盖厚实的为佳。先用剪刀剪去菌柄，保留菌盖完整，用清水轻轻冲洗干净，再放入淡盐水中浸泡五分钟，捞出后用厨房纸吸干表面水分，这一步很重要，水分太多会影响烤制效果。
接下来调腌料。取一个小碗，放入两勺酥油，如果没有酥油，也可以用普通黄油代替，但风味会略有不同。加入一勺生抽、半勺辣椒粉、少许花椒粉和一点盐，再切一小把香菜梗碎拌进去，搅匀成糊状。把香菇放入腌料中，用手轻轻抓匀，让每朵香菇都裹上料，静置十五分钟入味。
烤制时，烤箱提前预热到二百度。烤盘铺一层锡纸，把香菇菌盖朝上摆好，放入烤箱中层烤十分钟。取出翻面，再刷一层剩下的腌料，继续烤五分钟左右，直到边缘微微焦黄、香气明显飘出即可。没有烤箱的话，用平底锅小火慢煎也能做出类似效果，只是口感稍软一些。
出炉后趁热撒一点孜然粒和香菜叶，配着热茶吃最合适。香菇吸足了酥油和香料的味道，咬下去汁水饱满，外缘带一点焦脆，是很朴实的藏地风味。