玛纳斯县酱香黄牛骨的做法
在新疆玛纳斯县，黄牛骨是当地人餐桌上的常客。这里说的黄牛骨，多取自天山北坡散养的黄牛，骨头结实，骨髓饱满，炖煮之后香气格外醇厚。酱香黄牛骨的做法并不复杂，讲究的是火候和调料的搭配。
先准备牛骨约三公斤，以腿骨和脊骨为佳，斩成适口的大块。冷水下锅，加几片生姜和一勺料酒，大火烧开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步不能省，去腥全靠它。
接着炒酱。锅里放少许清油，下入两勺黄豆酱、一勺甜面酱，小火慢炒出酱香味，再加入葱段、姜块、几粒八角、一小把花椒、两片桂皮和几个干辣椒，翻炒均匀。把焯好的牛骨倒进锅里，翻动几下让酱料裹匀，然后加足量开水，水量要没过牛骨两指左右。再淋入两勺生抽、半勺老抽上色，放几颗冰糖提鲜。
大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖一个半小时到两小时。期间翻动一两次，让骨头入味均匀。等到汤汁收浓、牛骨上的肉轻轻一扯就能脱骨时，撒一把切碎的香菜段，关火焖五分钟即可出锅。
做好的酱香黄牛骨色泽红亮，酱香浓郁，骨髓用吸管一吸满口生香。当地人吃这道菜，常配着皮芽子（洋葱）和热馕，解腻又管饱。若是冬天，再喝一碗骨头汤，浑身都暖和。