武汉热干面的制作方法和步骤
热干面是武汉人过早的灵魂，面条筋道、芝麻酱香浓，拌开后根根分明。想在家做出一碗地道的热干面，关键在于面条的处理和酱料的调配。
先准备碱水面条，这是热干面的基础。锅中水烧开，下面条煮至八成熟，捞出沥干，摊在案板上淋少许香油，用筷子抖散吹凉，这一步叫“掸面”，能让面条爽滑不粘连。吃之前，将面条放入沸水中烫十几秒，迅速捞出沥水。
接下来调酱。取纯芝麻酱，用温水少量多次澥开，边加水边搅拌，直到酱汁顺滑、能挂在勺子上。再加入少许生抽、老抽、盐和一点白糖提鲜，搅匀备用。另备酸豆角、萝卜丁、葱花和辣椒油。
把烫好的面条盛入碗中，淋上两大勺芝麻酱，加一勺生抽调色，撒上萝卜丁和酸豆角，最后点缀葱花，喜辣的再浇一勺红油。趁热快速拌匀，让每根面条都裹上酱汁。
拌好的热干面色泽金黄油亮，入口芝麻香浓郁，面条弹牙有嚼劲，配菜脆爽解腻。做热干面不难，难在掸面的火候和澥酱的耐心，多试两次就能找到感觉。