武汉清蒸武昌鱼的做法
武昌鱼是武汉人餐桌上的常客，清蒸最能保留它的鲜嫩。做这道菜，选鱼是关键。一斤半左右的武昌鱼正好，鱼身扁圆，鳞片紧实，眼睛清亮。买回来收拾干净，去鳞去腮，肚子里那层黑膜一定要刮掉，不然会发苦。鱼身两面各划三刀，方便入味。
腌鱼不用太复杂。抹一层薄盐，塞几片姜和葱段到刀口和鱼肚里，淋一勺料酒，静置十分钟。趁这功夫把蒸锅烧上水，水要宽，火要旺。盘底铺几根筷子或者葱段，把鱼架起来，这样蒸汽能流通，鱼身不会泡在汤水里。
水大开后把鱼放进去，盖严锅盖，大火蒸八分钟。一斤半的鱼这个时间刚好，肉离骨但还嫩。关火后别急着开盖，虚蒸两分钟，让鱼肉定定型。端出来倒掉盘里的腥水，拣掉旧姜葱。
重新铺上新鲜的葱丝和姜丝，喜欢的话可以加几根红椒丝配色。淋两勺蒸鱼豉油，注意别直接浇在鱼肉上，沿着盘边倒进去。最后烧一勺热油，油冒青烟时“刺啦”一声浇在葱姜丝上，香味一下就窜出来了。
这道菜讲究现蒸现吃，鱼肉雪白细嫩，筷子一拨就散开，蘸着盘底的豉油汁，鲜中带甜。武汉人做清蒸武昌鱼很少放太多调料，吃的就是那口本味。家里来客时端上一条，鱼头朝着长辈，是老规矩了。吃完鱼肉，剩下的汤汁拌饭，一点不浪费。