武汉清蒸武昌鱼正宗做法
武昌鱼是武汉人餐桌上的常客，清蒸最能保留其鲜嫩本味。选鱼是关键，以团头鲂为佳，一斤半左右最合适，肉质细嫩不柴。鱼身处理干净后，在两面各划几刀，方便入味。用少许盐和料酒抹匀鱼身，腌十分钟去腥。
蒸前在盘底垫几片生姜和葱段，将鱼放上，鱼腹内也塞入姜葱。水烧开后上锅，大火蒸八分钟，关火后再虚蒸两分钟，这样鱼肉刚好离骨，嫩而不散。蒸出的汤汁要倒掉，腥味都在里面。
重新铺上新鲜葱丝和姜丝，淋一勺蒸鱼豉油。另起锅烧热油，油温八成热时浇在葱姜上，激出香味。讲究的还会滴几滴香醋，提鲜不抢味。鱼肉洁白如玉，筷子一拨就散，入口鲜甜嫩滑，带着淡淡的葱油香。
武汉人做这道菜讲究原汁原味，调料不多，火候要准。家里做不必追求饭店的摆盘，趁热吃才是正经。鱼吃完了，剩下的汤汁拌饭，也是一绝。