武汉清蒸武昌鱼，吃的就是那一口鲜嫩本味，食材和配料其实不复杂，关键在搭配得当。主料自然是一条新鲜的武昌鱼，以一斤二两到一斤半为佳，个头适中，肉质才细嫩。买鱼时让摊主处理干净，回家后还要仔细刮去腹内黑膜，那是腥味的主要来源。
配料方面，生姜必不可少，切几片厚姜垫底，再切些细姜丝备用。大葱也要准备两根，一根切段铺在盘底，另一根取葱白部分切成细丝。小葱可以备少许，最后点缀用。去腥增香还离不开料酒，普通黄酒或料酒小半碗即可。另外准备少许食盐，用来给鱼身薄薄抹一层，既能入味，也让鱼肉更紧实。食用油最好用味道清淡的玉米油或色拉油，花生油味道偏重，容易盖住鱼鲜。
蒸鱼豉油是这道菜的灵魂调料，但用量不大，两三勺足够。如果家里没有，可以用生抽加一点点白糖和清水调匀代替。喜欢微辣口感的，可以切一两个干辣椒丝，但正宗武汉做法通常不放辣椒，吃的就是清鲜。最后准备一小把香菜，不喜欢的可以省略。
做法上，鱼身两面各划两三刀，抹盐后塞入姜片和葱段，淋上料酒腌制十分钟。蒸锅水烧开后再放鱼，大火蒸八到十分钟，关火虚蒸两分钟。取出后倒掉盘中腥水，拣去旧葱姜，铺上新切的葱丝姜丝，淋上蒸鱼豉油，最后烧一勺热油浇上去激出香味即可。整套食材简单家常，做出来鱼肉洁白细嫩，汤汁清鲜回甜，正是武汉人家里常做的味道。