新洲藕夹肉怎么做好吃
做藕夹肉，选藕是第一关。新洲本地人做这道菜，偏爱那种粗细均匀、表皮带着浅褐色斑点的老藕，脆中带粉，切薄片不容易断。太嫩的藕水分足，一炸就软塌塌的，吃着没嚼头。肉馅用前腿肉最好，肥三瘦七，手工剁成石榴籽大小的颗粒，比机器绞的多了几分嚼劲。剁好的肉馅里加姜末、葱花、少许盐和生抽，再磕一个鸡蛋进去，顺着一个方向搅上劲，搁一旁腌着入味。
藕切第一刀别切断，第二刀再断，切成合页一样的藕夹。切好的藕片在清水里泡着，滴几滴白醋，防止发黑。填肉馅是个细致活，用筷子挑一团肉馅塞进藕夹里，轻轻压平，让肉馅刚好和藕片边缘齐平。太满了炸的时候容易挤出来，太少了吃着不过瘾。
面糊的讲究也不少。有人用面粉加淀粉，有人只放面粉，其实最家常的做法是面粉里掺一小把红薯淀粉，再加一点点泡打粉，兑水调成酸奶状的稠糊。面糊里磕个鸡蛋，炸出来更酥。藕夹裹上面糊，油锅烧到六成热，筷子放进去周围起小泡就能下锅了。一次别下太多，保持中火慢慢炸，等藕夹浮起来、表面金黄就捞出来。想要更脆的，可以等油温升到八成热再复炸十秒钟，逼出多余的油分。
刚出锅的藕夹最馋人，咬下去咔嚓一声，面衣酥脆，藕片还带着点脆劲儿，肉馅鲜嫩多汁，混着葱姜的香气。趁热吃是最好，凉了面衣会回软，口感差一大截。要是家里有椒盐，撒一点上去，咸香解腻，比什么蘸料都强。