黄石苕粉肉在家怎么做简单又好吃
苕粉肉是黄石一带的家常菜，说起来也不复杂，主料就是红薯粉和五花肉。想做得好吃，关键在两点：苕粉要泡透，肉要煸出油。
先准备一块带皮五花肉，肥瘦相间的最好，切成薄片。红薯粉提前用温水泡上，泡到用手一掐就断的程度，别用开水，容易外面软了里面还是硬的。泡好后捞出来沥干水，稍微剪几刀，免得下锅缠成一团。
锅里少放点油，把五花肉片倒进去，中小火慢慢煸。这一步急不得，得等肉片卷起来、边缘微微发黄，油都逼出来了，吃起来才不腻。煸好的肉先盛出来，锅里留底油，放几片姜、两个干辣椒段爆香，再把沥干的苕粉倒进去翻炒。苕粉下锅容易粘，火别太大，可以顺着锅边淋一点生抽，用筷子帮着抖散。
炒到苕粉变得透亮，把肉片倒回去，加盐和一点老抽上色，翻匀了撒一把蒜苗段，出锅前淋几滴香油就行。喜欢软烂口感的，可以少加半碗水焖一两分钟，但别焖太久，苕粉吸水多了容易坨。
这道菜做起来快，前后二十来分钟，五花肉的油香渗进苕粉里，滑溜溜的又带点嚼劲，配米饭特别下饭。家里做不用讲究太多调料，盐和生抽就够，吃的就是那股朴实的香味。