黄石苕粉肉是湖北黄石一带的传统家常菜，做法不复杂，但讲究几个小细节，做出来才够味。
先备料：五花肉一斤，选肥瘦相间的，太瘦了口感发柴。红薯粉大半碗，用粗颗粒的那种，做出来更有嚼劲。再准备姜蒜末、干辣椒几个、青蒜苗两根，生抽、老抽、盐和少许白糖。
第一步，处理五花肉。整块肉冷水下锅，加两片姜煮到筷子能戳透肉皮，捞出来晾凉，切成厚片，大约半厘米左右，别切太薄，不然炖煮容易碎。
第二步，泡粉。红薯粉用温水泡二十分钟，泡到能用指甲掐断就行，别泡太软，沥干水备用。
第三步，锅里少放点油，把肉片倒进去，中小火慢慢煸，把肥油逼出来，肉片微微卷边、表面泛黄的时候，下姜蒜末和干辣椒段炒香。接着淋一勺生抽、半勺老抽上色，翻炒均匀后加开水，水量刚没过肉就行，盖上锅盖小火炖十五分钟。
第四步，把泡好的红薯粉铺在肉上面，不要翻动，让粉条自然吸收汤汁。盖上盖子再焖七八分钟，中途可以沿锅边淋一点水防止粘底。等粉条变得透亮软糯，加盐和一点点白糖提鲜，撒上青蒜苗段，翻拌两下就可以出锅了。
这道菜的关键是肉要煸出油，粉条靠蒸汽焖熟而不是煮，这样粉条吸足了肉香，又不会烂糊。盛盘时肉片垫底，粉条盖在上面，看着油润透亮，吃起来咸香软糯，配米饭最合适。