黄石港饼是湖北黄石的传统名点，咬一口酥脆掉渣，甜而不腻，那股子芝麻香和橘饼的清新混在一起，吃过就忘不掉。想在家复刻这口老味道，食材和配料得备齐，缺一样都不是那个味儿。
先说主料。面粉是基础，最好用中筋面粉，筋度适中，擀皮的时候不容易回缩。油酥部分离不了猪油，这是港饼起酥的关键，用植物油替的话酥脆度差一截。馅料里少不了一样东西——橘饼，切得碎碎的，那股子柑橘清香是港饼的灵魂，买不到橘饼用糖渍橙皮丁也能凑合，但风味还是差些意思。
甜味来源主要是绵白糖，比砂糖更容易化开，和馅料拌在一起口感更细腻。芝麻得准备两种：黑芝麻拌进馅里增香，白芝麻留着撒面儿，烤出来金灿灿的，看着就喜人。另外还得备点饴糖，刷在饼坯表面，一来帮着粘住芝麻，二来烤出来色泽油亮，卖相好。
辅料方面，碱面不能少，中和面团酸味，让饼皮更酥松。有些老方子里还会加一点点食盐，别小看这一撮盐，能把甜味衬得更鲜明。水油皮里加个鸡蛋，饼皮更酥，颜色也好看。馅料里拌点熟面粉，吸收油脂和糖分，包的时候不流汤。
工具上没什么特别的，擀面杖、烤盘、油纸就够。想做得地道，包好馅后得用刀在饼坯上划两刀，烤的时候热气有出口，饼才不会鼓包变形。烤箱提前预热，中火烤到两面金黄，晾凉了再吃，酥脆度最佳。
把这些食材凑齐了，周末花个把钟头，满屋子都是芝麻混着橘饼的香气，配壶清茶，就是地道的黄石下午茶。