十堰竹溪蒸盆怎么做好吃
竹溪蒸盆是十堰山里的一道硬菜，逢年过节或者家里来贵客才舍得做。要做好它，急不得，得一步步来。
先说选料。盆底垫的是本地干竹笋和干豇豆，提前用温水泡发，泡到捏着有弹性就行，别泡太烂。鸡肉选散养的土鸡，斩成块，不用焯水，直接下锅干炒，炒到表皮微黄、鸡油渗出来，这一步去腥增香。猪蹄也得有，剁小块，和鸡块一起炒，加几片姜、几颗花椒，炒出香味后烹一点料酒。
接下来是装盆。泡好的干菜铺在盆底，上面码炒过的鸡块和猪蹄，再放几块炸过的土豆或者芋头。关键的一步是调汤：用骨头熬的高汤，没有的话清水也行，加盐、白胡椒粉，搅匀了顺着盆边倒进去，汤量刚没过食材大半就行，蒸的时候还会出汁。
然后上笼蒸。大火烧开转中火，蒸一个半小时左右。中途别老揭盖，跑气就不好吃了。蒸到鸡肉脱骨、猪蹄软糯，再铺上一层蛋饺或者炸好的肉丸子，继续蒸十分钟。最后撒一把蒜苗末或者葱花，盖上盖焖半分钟，端上桌。
这样蒸出来的盆菜，干菜吸饱了肉汁，比肉还抢手。鸡肉嫩，猪蹄黏，汤头醇厚带点胡椒的暖。吃的时候从底下往上翻，别搅和，让每样食材保持自己的味道。家里做不用太讲究摆盘，盆越土越有那个味儿。