十堰竹溪蒸盆是鄂西北山区一道传了上百年的家常大菜，逢年过节或红白喜事才肯费工夫做上一回。做法谈不上精细，却处处藏着讲究。
先备料。新鲜猪蹄髈剁成块，土鸡斩件，两者冷水下锅焯透，撇净浮沫捞出。干笋提前两天用淘米水泡发，中途换几次水，直到笋身软透、闻着没有酸涩味。再切几片老腊肉，肥瘦相间的最好，提香全靠它。
取一口深陶盆，底上铺泡好的干笋和几块拍松的姜。猪蹄和鸡块码上去，撒一把干辣椒段、几粒花椒，倒小半碗本地黄酒，加盐拌匀。腊肉片铺在最上层，注入清水，水面刚没过食材。盆口盖一张薄棉纸，用面糊封严实，再扣上盖子。
蒸锅水开后放入陶盆，柴火灶上保持中火足汽，蒸足两个钟头。中途别揭盖，一揭气就跑了，肉不容易烂。时间到了端出来，棉纸一掀，热气裹着腊肉和笋的复合香味直冲鼻子。汤色清亮微黄，蹄髈软糯脱骨，鸡肉紧实不柴，底下的笋吸饱了荤油，比肉还抢手。
这道菜吃的是时间，急不得。如今城里人用高压锅压四十分钟，省事是省事，但汤味寡淡，总归差着一截柴火灶上慢慢催出来的醇厚。