十堰郧西神仙叶凉粉的家常做法
在鄂西北的郧西县，山间长着一种被当地人称作“神仙叶”的灌木，叶子揉碎后有清冽的草木香。用这种叶子做的凉粉，是夏日里家家户户都爱的一口吃食。做法其实不复杂，只是需要一点耐心。
采回来的神仙叶先挑去老梗和杂质，用清水淘洗两三遍。锅里烧水，水开后把叶子倒进去，用筷子快速翻搅，叶片变软就关火，整个过程也就一两分钟，煮久了颜色发暗，口感也差。连叶带水倒进盆里，晾到不烫手时，下手使劲揉搓。揉到叶子碎烂、水变得浓稠发绿，再用细纱布把汁水滤出来，叶渣扔掉。
滤好的汁水静置片刻，表面的浮沫撇掉。接下来是关键一步：点浆。郧西人常用的法子是取一点草木灰水，或者用少许食用碱化水，慢慢淋进汁水里，边淋边轻轻搅动。看着汁水开始变得有点稠、有挂勺的感觉就停手。倒进容器里，放阴凉处静置两三个钟头，等它彻底凝住，凉粉就成了。
凝好的凉粉墨绿透亮，颤巍巍的。吃的时候切成条或块，浇上蒜水、醋、生抽，再来一勺油泼辣子，撒点葱花和炒香的花生碎。入口滑溜溜的，带着一股特有的清苦回甘，暑气重的时候吃一碗，浑身都舒坦。
要是家里有老人孩子，可以把辣子换成剁碎的红椒，加点香菜拌一拌，味道一样好。做好的凉粉当天吃完最好，放到第二天会出水，口感就发硬了。