十堰郧西板桥豆干的做法
板桥豆干是郧西当地一道家常吃食，做法说不上复杂，但每一步都讲究个手上功夫。
头一天晚上就得把黄豆泡上。豆子要选饱满的，瘪的、坏的挑出去。泡到第二天早上，豆子胀得圆鼓鼓的，用手指一捻，皮和豆瓣能分开，这就泡好了。
磨浆用的是老法子。石磨转得慢，豆糊顺着磨盘往下淌，稠乎乎的。磨好的豆糊倒进纱布袋里，加温水一遍遍揉洗，把豆浆滤出来。滤过的豆渣别扔，掺点面粉烙饼，也是一顿。
豆浆倒进大锅，灶里架柴火慢慢烧。火不能太急，急了容易糊底。烧到锅边起小泡，舀一勺酸浆水点进去——这是老辈人传下来的法子，不用石膏也不用卤水。酸浆水是上次做豆腐留的浆水发酵成的，点出来的豆腐带着一股自然的微酸，味道活泛。点的时候要一勺一勺慢慢来，边点边轻轻搅，看着豆浆慢慢凝成絮状的豆花。
豆花凝好了，舀进铺了纱布的木框里，包严实，压上石板。压的时间长短看天气，热天压两三个钟头，冷天多压一会儿。压得太干豆干发硬，压得不够又不成型，这个分寸全凭手感。
压好的豆干切成厚片，码在竹筛上晾。晾到表面微微发皱，摸上去不粘手就行。吃的时候，锅里放油，豆干下锅小火慢煎，煎到两面金黄，撒点盐和辣椒面，或者切点青蒜苗一起炒，豆香混着蒜香，下饭得很。
也有人家喜欢把豆干用盐水煮一下再晾，这样能多放几天。吃的时候不用煎，直接切片凉拌，浇一勺油泼辣子，撒点葱花，又是另一种风味。