十堰郧西板桥豆干是鄂西北一带流传多年的家常吃食，做起来不算复杂，但每样食材和配料都得用对路，味道才正。
先说主料。黄豆是根本，当地做豆干习惯用颗粒饱满的本地黄大豆，出浆率高，豆香也足。一般做一批豆干，黄豆用量按自家需要来定，几斤到十几斤都行。水也关键，板桥一带多用山泉水或井水，水质清甜，点出来的豆干口感更细嫩。如果在家做，用干净的凉水或纯净水也可以，但自来水最好提前晾一晾去去氯味。
配料方面，卤制是板桥豆干出味的关键。常见的香料有八角、桂皮、花椒、小茴香、干辣椒，有的还会放几片香叶和少许草果。这些香料不用太复杂，每样抓一小把，装进纱布袋里扎紧，卤水煮出来香味就够厚了。调味上离不开盐、生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，比例按个人口味来。喜欢颜色深一点的，老抽稍多些。另外加一点冰糖或白糖，能让卤味回甘，也能让豆干表面更亮。姜块和葱段也是常备的，去腥增香。
点卤用的凝固剂，传统做法用石膏或卤水，现在家庭做也常用白醋或柠檬汁替代，量要少，慢慢点，看到豆浆起絮状就停。压制成型后，豆干还得在卤水里小火慢煮一段时间，关火后再泡上几个小时，让味道吃进去。
总的来看，板桥豆干的食材就是黄豆、水、几样家常香料和基础调味料，没什么稀罕东西，靠的是豆子好、水好、卤得透。做一次可以多卤一些，晾凉后随吃随取，炒菜凉拌都合适。