十堰房县木耳拌黄瓜的做法
房县木耳是湖北十堰的特产，朵大肉厚，泡发后口感脆嫩，带着一股山野的清香。配上顶花带刺的嫩黄瓜，简单一拌就是夏天饭桌上最讨喜的凉菜。这道菜看着简单，但想做得好吃，几个小细节得留心。
先说木耳。干木耳用冷水泡发，别用热水，热水泡出来的木耳发黏，口感差一大截。泡两三个小时，等木耳完全舒展开，把根蒂掐掉，撕成小朵。锅里水烧开，木耳下锅焯两分钟，捞出来立刻过凉水，这样能保持脆劲儿。焯好的木耳沥干水，放一边备用。
黄瓜的处理有讲究。选那种摸起来扎手、颜色深绿的嫩黄瓜，洗净后不用削皮，直接用刀背拍裂，再切成小段。拍过的黄瓜断面粗糙，更容易挂住料汁。切好的黄瓜撒一小勺盐，抓匀腌五分钟，把腌出来的水倒掉，这样拌出来不出汤，味道更浓。
调个料汁。几瓣大蒜拍碎剁成末，小米辣切圈，怕辣可以不放。碗里放蒜末、辣椒圈，浇一勺烧到冒烟的热油激出香味，再加两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少许盐和几滴香油，搅匀就行。
把木耳和黄瓜放进大碗，倒上料汁，撒一把香菜段，拌匀就能上桌。拌好的木耳脆生生的，黄瓜清甜爽口，蒜香和醋香裹着食材，配粥下饭都合适。要是放冰箱冷藏十分钟再吃，风味更足。
做这道菜记住两点：木耳冷水泡、焯水后过凉；黄瓜先腌后拌。掌握了这两条，在家也能做出地道的房县风味。