十堰竹溪熏腊肠的家常做法
入冬后，竹溪家家户户的屋檐下总要挂上几串腊肠，柏树枝的烟一熏，整条巷子都是香的。这味道说不上多精致，却是山里人过年最踏实的念想。自己在家做其实不难，关键在选肉和熏制两件事上。
肉要选前腿夹子肉，肥三瘦七最合适，太瘦了柴，太肥了腻。切成小拇指粗细的条，别用绞肉机，手切的肉丁嚼着才有颗粒感。十斤肉配二两盐、一两白糖、二两苞谷酒，再抓一把花椒面、少许五香粉，喜欢辣味的添点辣椒面。调料倒进肉里使劲揉，揉到发黏了腌上半天，中间翻两回。
肠衣用猪小肠刮的，温水泡软后套在漏斗上，灌肉时拿针在肠衣上扎些小孔放气，灌个七八分满就用棉线扎成节。灌好的肠子挂在通风处晾两三天，表皮收干发皱就行。
熏制是竹溪腊肠的魂。找个旧铁桶或砖砌的熏炉，底下铺一层柏树枝，掺些干橘皮和谷壳，引燃后压住明火，只让它冒烟。腊肠挂在离烟半尺高的地方，盖上麻袋慢慢熏。柏树枝的清香钻进肉里，熏上大半天，肠子变成深枣红色，捏着硬邦邦的，就成了。
熏好的腊肠挂在阴凉处能存大半年。吃的时候先温水洗净，整节上锅蒸二十分钟，切片直接吃，肥肉透亮不腻人。也可以切片跟蒜苗、干辣椒一起爆炒，或者切丁焖糯米饭，油渗进米粒里，香得人能吃两大碗。这手艺传了几辈人，如今照着做，年味就还在。