十堰竹溪熏腊肠正宗做法
在鄂西北的竹溪县，每到冬腊月，家家户户屋檐下挂满的腊肠，是年味最浓的风景。竹溪熏腊肠之所以独特，关键在于“熏”字，那股柏枝与茶果壳混合的烟气，是别处模仿不来的。
选肉是头一步。要选农家土猪的前夹缝肉，肥三瘦七，太瘦则柴，太肥则腻。肉切成拇指粗的条，不剁碎，保留咀嚼感。十斤肉配三两盐、二两苞谷酒、一两花椒粉，再添少许橘皮末去腥提香。竹溪人做腊肠不爱放酱油，讲究的是肉的本色本味。调料与肉条反复揉搓，腌上两三个时辰，让味道吃进去。
肠衣用猪小肠刮制，薄而透亮。灌肠时不能塞太满，七八分即可，每隔一拃用棉线扎节，再用针在肠身上密密扎些小孔，排出空气，晾晒时才不会胀破。灌好的腊肠先挂在通风处晾三五天，表皮干爽不粘手，就可以上熏了。
熏制是竹溪腊肠的灵魂。找一个废铁桶或砖砌的熏房，底部铺上柏树枝、茶果壳、干橘皮，再撒一把粗米。引燃后压住明火，让它慢慢冒烟。腊肠挂在离火一尺多高的位置，盖上麻袋或纸板，烟熏十二个时辰左右，中间翻动一次。柏枝的清苦、茶果的焦香、橘皮的甘甜，层层渗进肠肉里，肠身渐渐染上琥珀色，油亮亮的，捏着硬挺。
熏好的腊肠挂在屋檐下风干，随吃随取。洗净后整根蒸二十分钟，切片装盘，肥肉透明如琥珀，瘦肉紧实泛红，咬一口，烟熏味在唇齿间散开，咸香中带着一丝回甘。若是切片炒蒜苗或干豆角，更是下饭。这味道里，藏着竹溪人过日子的踏实与讲究。