十堰竹溪熏腊肠怎么做好吃
竹溪熏腊肠是鄂西北山区的老味道，选料讲究，做法也带着几分土气。猪后腿肉肥三瘦七，切成一指厚的片，拌上盐、花椒粉、辣椒面和少量苞谷酒，腌上三天。肠衣用猪小肠刮得薄透，灌肉时不能太满，用针在肠身上扎些小孔放气。灌好的肠挂在灶屋的横梁上，底下烧柏树枝和锯末，慢慢熏上十天半个月，肠身变得红亮紧实，闻着有股松柏的清香。
做起来最省事的法子是蒸。整根腊肠用温水洗去浮尘，搁在碗里，上锅大火蒸二十分钟。蒸出来的肠油汪汪的，切片直接吃，咸香里带着烟熏味，配白米饭最实在。要是嫌单调，把腊肠切成薄片，跟蒜苗、干辣椒一块儿爆炒，锅气一激，香味窜得满屋都是，下酒下饭都合适。
讲究些的吃法，是拿腊肠焖饭。米淘好下锅，水比平时少放一指，腊肠切厚片铺在米上，再加几粒豌豆。饭焖熟了别急着揭盖，焖五分钟让肠油渗进米粒里，拌开了吃，每口饭都裹着油香。竹溪当地人还爱用腊肠炖干豇豆，干菜吸足了油脂，腊肠又沾了豆香，小火慢煨，越煮越入味。
想吃得清爽些，就把腊肠跟冬笋、莴笋一起蒸。笋片垫底，腊肠铺上头，蒸出来的汤汁清亮，咸味正好渗进笋里。记住腊肠本身有盐，做菜时少放甚至不放盐，尝了咸淡再定。要是嫌熏味太重，蒸之前用温水泡十分钟，能去掉些烟火气。
这吃食不挑手艺，蒸炒焖炖都行，关键得用对法子把那股子烟熏香给引出来。家里要是存着竹溪腊肠，不妨挨个试试，哪样合口味就常做哪样。