十堰竹溪高山腊肉炒竹笋，吃的就是一口山里的实在味儿。要做这道菜，食材得先备齐。主角是高山腊肉和鲜竹笋，腊肉选肥瘦相间的后腿肉或五花肉，约莫二百克就够，竹笋用新鲜的春笋或水竹笋，剥壳后取嫩尖部分，大概三百克。配料方面，干辣椒几个、蒜瓣四五粒、姜一小块、青蒜苗两根，喜欢麻味的可以添一小撮花椒。调料也简单：食用油少许，因为腊肉本身会出油，盐要少放或干脆不放，再来一点生抽提鲜、几滴料酒去腥，白糖一小勺用来中和咸味、吊出鲜甜。
做法上先处理食材：腊肉整块冷水下锅煮十来分钟，去掉表面浮尘和多余盐分，捞出晾凉后切成薄片；竹笋切片后焯水一两分钟，去除草酸和涩味，捞起沥干。锅烧热倒少许油，下腊肉片小火煸炒，等肥肉部分变得透明、油脂渗出，放姜蒜、干辣椒和花椒炒香，接着倒入笋片大火快炒，淋料酒和生抽，撒一点点白糖，翻炒均匀让笋片吸足腊肉的油香。最后扔进切段的青蒜苗，翻两下断生就能出锅。整道菜咸鲜脆嫩，腊肉的烟熏味和竹笋的清甜搭在一起，下饭最合适不过。