十堰竹溪高山腊肉炒竹笋的制作方法和步骤
在鄂西北的竹溪县，高山人家过年杀的猪，用柏树枝慢慢熏上两个月，腊肉便有了松脂与烟火的香气。开春后，山里的竹笋破土而出，脆嫩清甜。这两样东西凑在一口锅里，是当地再寻常不过的家常味道。
做这道菜，先得把腊肉收拾干净。取一块肥瘦相间的腊肉，烧皮去毛，温水泡软后刮洗几遍，冷水下锅煮二十分钟，捞出晾凉，切成薄片。煮过的腊肉咸味减了大半，炒出来不柴不硬。竹笋要用新鲜的春笋，剥壳后切滚刀块，入开水焯两三分钟，去掉涩味，捞起沥干。
锅里不放油，直接下腊肉片，小火慢慢煸炒。肥肉部分渐渐透明，油渗出来，香味就跟着起来了。这时候丢几粒花椒、两段干辣椒，再拍一瓣蒜进去，炒出香味后倒入竹笋，转大火快炒。竹笋吃油，腊肉的油脂正好裹住它，炒到笋边微微焦黄，淋一小勺料酒，撒一把青蒜段，翻匀就能起锅。
不用放盐，腊肉的咸香足够撑起整道菜。竹笋脆生生地带着烟熏味，腊肉肥而不腻，配一碗白米饭，就是山里人最踏实的一顿。做这菜没什么窍门，腊肉煮透、竹笋焯水、大火快炒，三步到位，味道自然差不了。