十堰竹溪的高山腊肉炒竹笋，是一道让人吃过就忘不掉的乡土菜。腊肉取自当地高山农家用土猪后腿腌制的，经过松枝或杂木慢火熏上几个月，外表黑黢黢的，切开却红亮透香。竹笋则是山里春天现挖的鲜笋，剥去笋壳，白嫩得能掐出水来。
先把腊肉切成薄片，下锅一煸，油脂慢慢渗出来，那股烟熏的咸香立刻窜满厨房。这时候把焯过水的笋片倒进去，大火快炒，笋片吸饱了腊肉的油润，颜色从白转成微微透亮的浅黄。出锅前撒一把青蒜段，香气又往上提了一截。
吃起来，腊肉咸鲜紧实，肥的部分透明不腻，嚼着有淡淡的柴火味；笋片脆生生的，咬下去“咔嚓”一声，清甜里裹着肉香，一点涩味都没有。两种食材一荤一素、一韧一脆，在嘴里搭得刚刚好。腊肉的油被笋吸走，笋的清爽又解了肉的腻，越嚼越香，配一碗白米饭最踏实。这道菜不靠调料撑场面，吃的就是高山食材本来的那股子山野气，粗犷又实在。