十堰竹溪的高山腊肉炒竹笋，光听名字就透着一股山野气息。这道菜到底好不好吃，值不值得专程去尝，得从它的食材和做法说起。
竹溪地处鄂西北山区，海拔高、气温低，当地人熏制腊肉有老传统。选用农家土猪，用柏树枝、柴火慢熏月余，腊肉外表黝黑，切开后红白分明，肥肉晶莹透亮。这种高山腊肉肉质紧实，咸香中带着淡淡的烟熏味，不是那种齁咸的工业货。而竹笋用的是当地山间采的鲜笋或晒制的干笋，吸饱了山里的雨水和雾气，口感脆嫩清甜。
两者一炒，腊肉的油脂被高温逼出来，浸润到竹笋里，笋片顿时有了肉香，又保留了自身的爽脆。腊肉的咸鲜和竹笋的清甜相互衬托，入口先是烟熏的醇厚，嚼两下笋的鲜甜就冒出来，层次分明，越嚼越香。这道菜不需要太多调料，几片姜蒜、一把干辣椒就够，吃的就是食材本味。
值不值得尝？如果你喜欢腊味，这道菜不会让你失望。它不像大酒店里精雕细琢的菜肴，更像山里人家灶台上端出来的家常味道，粗犷但实在。腊肉肥而不腻，竹笋脆嫩爽口，配一碗白米饭，油脂拌着饭粒，不知不觉就能吃下两碗。去竹溪当地吃当然最好，食材新鲜、火候到位。如果在外地找鄂菜馆子，只要腊肉和笋的品质过关，味道也差不到哪里去。
总之，这是一道有地方性格的菜，不花哨，但吃着踏实。路过十堰，不妨找家小馆子点上一盘，配着当地的苞谷酒，更能体会山里的滋味。