十堰竹溪高山腊肉炒竹笋，是鄂西北山里人家待客的一道硬菜。腊肉醇厚，竹笋鲜嫩，一荤一素搭在一起，既下饭又有地方风味。不过这道菜吃起来也有讲究，不是所有人都适合放开肚皮吃。
先说腊肉本身。高山腊肉经过长时间腌制和烟熏，盐分含量高，油脂也重。血压偏高、肾脏功能不太好的人，吃的时候要控制量，夹几片尝尝味道就行，别当主菜猛吃。另外腊肉在制作过程中会产生一定量的亚硝酸盐，偶尔吃问题不大，但不建议天天端上桌。吃之前最好把腊肉切片后用温水泡一泡，或者先煮几分钟再炒，能去掉一部分盐分和烟熏味。
竹笋这边也有需要注意的地方。鲜竹笋含有草酸和粗纤维，肠胃弱的人吃多了容易胀气、不消化。有胃溃疡或者慢性肠炎的人，尽量少吃笋，或者选嫩尖部分，炒之前焯水两三分钟，能减少草酸含量。竹笋还属于“发物”，有皮肤病或者过敏体质的人，第一次吃建议少量尝试。
两者搭配在一起炒，油盐容易超标。炒的时候可以少放盐，利用腊肉本身的咸味提鲜，竹笋提前焯水也能让口感更清爽。另外这道菜偏油腻，搭配一碗清淡的汤或者一盘凉拌蔬菜，吃起来更舒服。隔夜的腊肉炒竹笋不建议反复加热食用，尤其是竹笋，二次加热后口感变差，营养也打折扣。
总的来说，身体健康的人适量吃没问题，有高血压、肠胃病或者过敏史的人要多留个心眼。山里的味道虽好，吃得明白才更安心。