十堰竹溪酸辣子烧鸡怎么做好吃
做这道菜，头一样要紧的是酸辣子。竹溪人家里坛子腌的酸辣子，红椒剁碎了和姜蒜一起发酵，酸得正，辣得柔，不是那种尖溜溜的刺激。买现成的也行，挑颜色暗红、闻着带自然酸香的，别要太鲜亮的。
鸡选散养的土公鸡，三斤上下最好。剁成块，别太小，烧出来缩水。锅里菜籽油烧热，丢几片老姜炸香，鸡块倒进去大火翻炒，炒到表皮收紧、锅底见油清亮，这时候淋一勺料酒，再挖两大勺酸辣子下去。酸辣子一下锅，那股酸香就窜上来了，火调小些，慢慢把酸辣子的红油煸出来，鸡块裹上色，添开水没过食材，扔几粒花椒，盖上盖中小火焖。
焖到汤汁收一半，加盐调味。酸辣子本身有咸味，盐要后放，边尝边加。起锅前拍两根青蒜苗切段丢进去，翻两下断生就成。讲究的可以提前泡一把干竹笋，跟鸡一起焖，吸足了酸辣汤汁，比肉还抢手。
记住两个窍门：酸辣子要分两次放，第一次焖煮入味，起锅前再补一小勺提鲜；汤汁别收太干，留些拌饭，那才是这道菜的灵魂。鸡肉吃完，汤底煮把挂面进去，一点不糟蹋。