十堰竹山酱豆炒回锅肉的家常做法
在鄂西北的竹山，家家户户的灶台上都少不了一坛酱豆。这酱豆是用本地黄豆自然发酵，再拌上辣椒、花椒和盐，经日头晒足日子，闻着有一股醇厚的酱香。拿它来炒回锅肉，是竹山人待客的家常硬菜。
做这道菜，选肉有讲究。二刀肉最合适，肥瘦相连，煮出来不散。整块肉冷水下锅，丢几片姜、几粒花椒，煮到筷子能扎透肉皮就捞起，晾凉后切成薄片。酱豆本身咸香，炒的时候不用再加盐，只需准备些蒜苗段、姜丝和干辣椒。
锅里少放油，把肉片倒进去，中小火慢慢煸。看着肉片卷起来，边缘微微焦黄，猪油渗出来，这时候把多余的油舀出一部分。接着下姜丝、干辣椒和一大勺酱豆，快速翻炒，酱香味一出来，整个厨房都跟着热闹。最后放蒜苗段，颠几下锅，蒜苗断生就能起锅。
酱豆的咸鲜裹着肉片，肥的不腻，瘦的不柴，蒜苗添一抹清辣。舀一勺连油带酱浇在米饭上，筷子就停不下来。竹山人常说，酱豆是坛里的宝，回锅肉是锅里的魂，两样凑一块，才是家的味道。