十堰竹山酱豆炒回锅肉怎么做好吃
竹山酱豆是鄂西北一带的家常味道，豆香里带着微微的发酵酸香，拿来炒回锅肉，比普通豆瓣酱多了一层醇厚。要做好这道菜，选肉和煸炒是关键。
五花肉选肥瘦相间的，冷水下锅，加姜片、花椒和少许料酒煮到八成熟，筷子能扎透肉皮就行。捞出来晾凉，切成薄片，厚度大约两枚硬币。酱豆本身有咸味，提前用清水泡五分钟，挤干水分再剁碎，这样炒的时候不容易糊锅。
锅里少放油，下肉片中火慢煸，等肉片卷起来、边缘微微焦黄，把多余的油倒出来一些。接着放姜蒜末和几粒花椒爆香，再倒入剁碎的酱豆，小火翻炒出酱香味。这时候加一勺甜面酱或者少许白糖提鲜，酱豆的酸香和糖的甜味能很好地融合。
配菜用蒜苗最地道，斜切成段，先下蒜白部分炒断生，再放蒜叶。大火快炒十几秒，淋一点生抽，撒少许胡椒粉就能出锅。注意酱豆和生抽都有咸味，一般不用再加盐。
炒好的回锅肉油亮红润，酱豆的颗粒裹在肉片上，咬下去肥而不腻，酱香里透着微微的酸，配米饭特别下饭。竹山当地人做这道菜，还喜欢在起锅前撒一把油炸花生米，增加脆香的口感，家里做可以随意些。掌握好煸肉的火候和酱豆的用量，这道家常菜就成功了大半。