十堰竹山酱豆炒回锅肉是一道带着山乡烟火气的家常菜。竹山酱豆是当地人家常备的发酵豆制品，色泽酱红，咸香里透着一丝发酵后的醇厚，拿来炒回锅肉，比普通豆瓣酱多了一层朴实的豆香。
做这道菜，先备料。带皮五花肉一块，约莫半斤，刮净皮上残毛，冷水下锅，丢几片姜、几段葱，倒一勺料酒，大火烧开撇去浮沫，转中火煮到筷子能轻松扎透肉皮，捞出晾凉，切成薄片。竹山酱豆两汤匙，若酱豆偏干，提前用温水泡软。再切些青蒜苗段、姜末、蒜片备用。
锅烧热，倒少许油润锅，下五花肉片，中小火慢慢煸炒。待肉片微微卷起、边缘泛黄、油脂渗出时，把肉拨到一边，用锅里的油下姜蒜爆香，接着放酱豆翻炒。酱豆遇热油，那股特有的酱香立刻窜出来，这时把肉片和酱豆炒匀，让每片肉都裹上酱色。淋半勺生抽提鲜，少许白糖中和咸味，再沿锅边烹一点料酒增香。最后下青蒜苗段，大火快炒十几下，蒜苗断生即可关火出锅。
炒好的酱豆回锅肉，肉片肥而不腻，酱豆咸香入味，蒜苗脆嫩解腻，配一碗白米饭最是妥帖。竹山人家做这菜，酱豆本身咸度不同，放盐前最好先尝一口，免得过咸。火候上，煸肉要耐心，中火慢煸才能逼出多余油脂，肉片才香而不腻。