十堰丹江口翘嘴鲌的做法
丹江口水库水质清冽，出产的翘嘴鲌肉质细嫩、味道鲜甜，是当地一道家常美味。做法上并不复杂，关键在保留鱼的本味。
选一条一斤半左右的鲜活翘嘴鲌，去鳞去鳃，剖腹洗净，尤其要把腹内黑膜刮干净。鱼身两面各划两三刀，方便入味。用少许盐和料酒里外抹匀，腌十分钟左右。腌好后用厨房纸吸干表面水分，这样煎的时候不容易破皮。
锅里放油，烧到微微冒烟，把鱼顺着锅边滑进去。先别急着翻动，中火煎到一面定型、呈浅金黄色，再小心翻面煎另一面。两面都煎好之后，放入姜片、蒜瓣和几段干辣椒，稍微煸出香味。接着沿锅边淋一勺料酒，加生抽和少许老抽上色，再倒入没过鱼身一半的开水。大火烧开后转中小火，炖上七八分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
等汤汁收得差不多时，撒一把切碎的青红椒圈和葱段，再焖半分钟即可出锅。这样烧出来的翘嘴鲌，鱼肉雪白细嫩，筷子一拨就散开，汤汁浓淡适中，带着微微的辣意，特别下饭。
如果喜欢更清淡的做法，也可以清蒸。鱼身铺姜片，水开后上锅蒸八分钟，倒掉盘里的汤汁，淋上蒸鱼豉油，再浇一勺热油激出葱丝香味，同样鲜嫩可口。不过当地人家更常做的是红烧或家常烧，毕竟汤汁拌饭也是一绝。