陵水三点蟹是海南陵水一带颇具代表性的海蟹，因背壳上三个明显的斑点而得名。这种蟹个头不算大，但拿在手里沉甸甸的，壳薄肉满，一掂便知分量。
蒸熟之后掀开蟹盖，蟹肉白净紧实，纤维分明，入口弹牙却不柴。最让人惦记的是它的鲜甜，那种甜不是调料带出来的，而是蟹肉本身的清甜，越嚼越明显。蟹钳里的肉尤其饱满，咬开薄壳，一整条蟹肉脱出来，吃起来很过瘾。
三点蟹的膏黄不算厚重，但胜在细腻。母蟹的膏呈橘红色，蒸后微微凝实，入口绵滑，带着海蟹特有的咸香，不腥不腻。公蟹则以白膏为主，口感偏嫩，鲜味更直接。
味道上，陵水三点蟹的咸度适中，海味足但不冲。清蒸最能保留原味，蘸一点姜醋汁就足够。若是煮粥或爆炒，蟹肉的甜味会被衬得更突出，连汤汁都带着鲜气。总的来说，它属于鲜甜清爽型的海蟹，肉质细嫩、味道干净，吃完手上留的是淡淡的海水味，不腥不重，很适合喜欢原汁原味的人。
陵水三点蟹好吃吗值得尝吗
去陵水之前，朋友反复叮嘱我，一定要试试当地的三点蟹。说实话，我起初没太当回事，螃蟹哪儿没有呢。可真坐在新村港边的排档里，看着老板从水箱里拎出几只活蹦乱跳的蟹时，才觉出些不一样来。
三点蟹个头不算大，壳上三个深色圆点倒是好认。老板说这个季节的蟹最肥，不用复杂做法，清蒸就够。等蟹上桌，壳已经贴心地敲出裂纹，掀开蟹盖，膏黄不算满溢，但那股鲜甜气直往鼻子里钻。掰开蟹身，肉是一丝一丝的，紧实得微微弹牙，蘸一点加了小青桔的酱油，咸鲜里透着清爽，确实比平时吃的冻蟹强出不少。
最意外的是蟹腿。别看腿细，里面的肉却是饱满的，轻轻一嗦就整条滑进嘴里，带着点海水的咸和回甘。我连吃了两只，才想起问价格。老板报的数不算便宜，但想想这是刚从海里上来不到两小时的鲜货，也就释然了。
要说缺点，大概是蟹壳偏硬，牙口不好的人得费点劲。另外排档环境简陋，别指望什么精致服务。可话说回来，坐在渔港边，吹着带腥味的风，手上沾着蟹汁，这种吃法本身就比味道更让人记得住。
所以值不值得尝？我的答案是，如果你来陵水，又碰巧是个爱吃蟹的人，别错过。不用刻意找什么名店，渔港附近随便一家客人多的排档，点两只清蒸三点蟹，配碗地瓜粥，这顿饭就算没白来。但要是你口味偏重，无辣不欢，那这蟹的清甜可能不太对你的路子。吃食这东西，终究是各花入各眼。
陵水三点蟹的热量高不高
陵水三点蟹是海南陵水一带常见的海蟹品种，因蟹壳上三个明显的斑点而得名。很多人吃蟹时关心热量问题，尤其是有控制体重需求的人。那么，陵水三点蟹的热量到底高不高？
从营养数据来看，三点蟹的热量并不算高。每100克可食部分的热量大约在90至100千卡之间，与常见的花蟹、梭子蟹相近，远低于猪肉、牛肉等红肉。蟹肉本身脂肪含量低，蛋白质含量较高，属于典型的高蛋白低脂肪食材。换句话说，吃蟹摄入的热量主要来自蛋白质，而不是脂肪。
不过，实际吃进多少热量，和烹饪方式关系很大。清蒸三点蟹几乎不额外增加油脂，热量控制得比较好。如果做成香辣蟹、油焖蟹或蟹粥，加入的食用油、淀粉和配料会明显拉高整体热量。一只中等大小的三点蟹，可食部分大约100至150克，清蒸吃一只，热量也就一百多千卡，不算负担。
需要注意的是，蟹黄和蟹膏的热量相对蟹肉更高，脂肪和胆固醇含量也更多。如果只吃蟹肉，热量确实不高；如果偏爱蟹黄，摄入的热量会相应增加，适量吃即可。
总的来说，陵水三点蟹本身热量不高，属于可以放心适量享用的海鲜。选择清蒸做法，控制蘸料和配菜，既能尝到鲜味，也不容易热量超标。
陵水三点蟹是海南的特产，肉质细嫩，蟹膏饱满，很多人以为这种蟹只能去海边吃，其实在家做也很简单。关键就两步：选对做法，别把鲜味折腾没了。
先说清洗。三点蟹壳薄，钳子劲不大，但别掉以轻心。用刷子把蟹壳、蟹腿关节刷干净，掀开蟹脐再冲一遍。怕夹手的话，先放冷冻室冻十分钟，等它不动了再处理。去鳃、去胃，斩成两半，切口处蘸一点干淀粉，这样煎的时候蟹黄不容易流出来。
最简单的做法是姜葱炒蟹。锅烧热，下油，把蟹块切口朝下煎到定型，翻面再煎一分钟，盛出来。锅里留底油，爆香姜片、蒜瓣和葱白，把蟹倒回去，淋一圈料酒，加小半碗水，盖上盖子焖三分钟。开盖后加盐和一点点糖提鲜，撒葱绿，大火收汁就行。蟹本身够鲜，不用放酱油蚝油抢味。
想更省事就清蒸。蟹斩块摆盘，铺几片姜，水开后上锅蒸八分钟，关火再虚蒸两分钟。蘸料用姜末、醋和少许生抽调匀，吃的就是原汁原味。注意蒸的时间别长，三点蟹个头不大，蒸久了肉会缩。
不管哪种做法，记住一点：三点蟹本身味道足，调料越少越能吃出它的鲜甜。在家做不用追求饭店的摆盘，趁热吃，配碗白米饭，就是最舒服的一顿。
陵水三点蟹是海南当地人心里的好东西，肉质细嫩，蟹膏饱满，尤其是春秋两季，膏满得能把蟹壳顶起来。想吃到正宗的味道，其实不用搞得太复杂，关键在两步：选对蟹，用对法子。
先说选蟹。正宗陵水三点蟹，蟹壳上有三个明显的深色斑点，肚脐圆的是母蟹，膏多；尖的是公蟹，肉甜。拿在手里掂一掂，沉手的才肥。活蟹最好，死蟹千万别碰。
做法上，当地最地道的是清蒸，吃的就是原味。把蟹刷干净，不用解绳，肚皮朝上摆进蒸笼，这样膏不会流出来。水里丢几片姜、一小把葱段去腥，水开后大火蒸八到十分钟，看蟹的大小定。蒸久了肉就柴了。
蘸料是灵魂。陵水人调蘸水简单：小半碗生抽，挤几滴本地小青桔汁，切点蒜末、小米椒圈，再撒一撮香菜梗。酸辣鲜香，提味又不抢蟹的甜。
还有种吃法是姜葱炒。蟹斩块，切口处拍点干淀粉，下油锅略煎锁住蟹肉水分。另起锅爆香姜片、蒜瓣和葱白，倒回蟹块，淋一圈料酒，加点盐和少许糖，翻炒几下盖盖焖两分钟，最后撒葱绿出锅。这种做法香气足，适合下酒。
不管哪种做法，记住一点：蟹性寒，蒸的时候多放姜，吃的时候配点热黄酒或姜茶。一碟蟹，一碟蘸水，坐在陵水街边的小店里，手抓着吃，才叫痛快。
陵水三点蟹是海南陵水一带的特产，因蟹壳上有三个明显的斑点而得名。这种蟹个头不大，但肉质细嫩，蟹膏饱满，当地人常拿它做家常菜。做法不复杂，关键在保留蟹本身的鲜甜。
买回来的三点蟹先用刷子刷干净，尤其是蟹钳和蟹腿关节处容易藏泥沙。刷好后掰开蟹壳，去掉蟹腮和蟹胃，斩成两半备用。准备几片姜、几瓣蒜拍碎，再切点葱段和红辣椒圈。锅里倒油烧热，先下姜蒜爆香，再把蟹块切口朝下放入锅中，中火煎到切口微微发黄，这样能锁住蟹肉的水分。
接着沿锅边淋一勺料酒，加少许生抽和一点点糖提鲜，翻炒几下后倒入小半碗清水，盖上锅盖焖两三分钟。开盖后放入葱段和辣椒圈，大火收汁，汤汁裹在蟹块上就可以出锅了。这样做的三点蟹，蟹肉嫩滑，带着姜蒜的香气，汤汁拌饭也很下饭。
如果喜欢更清爽的口味，也可以清蒸。蟹洗净后肚皮朝上摆盘，放几片姜，水开后蒸八分钟左右，蘸着姜醋汁吃，最能尝到蟹的原味。家常做菜不必拘泥，顺手就好。
陵水三点蟹是海南当地很受欢迎的海鲜，肉质细嫩，蟹膏饱满，简单做法就很好吃。买回来的三点蟹先用刷子刷干净，尤其是蟹壳缝隙和蟹腿关节处，冲洗后沥干水分。做法上，清蒸最能保留原味：锅里水烧开，蟹肚朝上摆入蒸屉，每只蟹身上放两片姜，大火蒸八到十分钟，蟹壳变红就熟了。蘸料用姜末、蒜末、生抽和少许本地小青桔汁调成，酸鲜提味。如果喜欢香口，可以试试葱姜炒蟹：蟹斩成两半，切口处蘸一点干淀粉，下油锅煎至定型，再爆香姜片、蒜瓣和葱段，把蟹块回锅，淋一圈料酒和少许生抽，加小半碗水焖两三分钟，收汁后撒葱叶出锅。还有更家常的蟹粥：大米煮到开花，放入斩块的蟹和几片姜，小火煮十分钟，加点盐和白胡椒粉，撒芹菜末，鲜甜暖胃。不管哪种做法，蟹一定要选活的，死蟹不要吃。蒸或炒的时间也别太长，肉缩了就失了嫩劲。陵水三点蟹本身带海水咸鲜，调味宜淡不宜重，这样才能吃出蟹肉本身的清甜。
陵水三点蟹是海南陵水一带出了名的海鲜，因蟹壳上三个明显的斑点而得名。这种蟹个头不大，但壳薄肉厚，膏黄饱满，当地人家常做来吃，做法不复杂，讲究的是吃个原味。
最家常的做法是清蒸。买回来的三点蟹先用刷子刷干净，尤其是蟹钳和蟹壳缝隙里的泥沙。蒸锅水烧开，蟹肚朝上摆进蒸屉，每只蟹底下垫两片姜去腥。大火蒸八到十分钟，蟹壳变红就熟了，蒸久了肉会缩。蘸料也简单，生抽加蒜末，挤几滴本地小青桔汁，酸香提鲜，跟蟹肉的甜味很搭。
要是想换个口味，可以做姜葱炒蟹。蟹洗净后揭壳去腮，斩成两半，切口处拍点生粉，下油锅煎到微黄锁住蟹肉水分。另起锅爆香姜片、蒜瓣和葱白，把煎好的蟹倒回去翻炒，淋一圈料酒，加少许盐和糖，倒小半碗水焖两三分钟，让味道渗进去。最后撒上葱段，大火收汁就出锅。这种做法蟹肉带着姜葱的香气，壳上裹着薄薄一层汁，啃起来有滋有味。
陵水人还喜欢拿三点蟹煮粥。米粥熬到开花，把处理好的蟹斩块放进去，加几片姜，小火煮十来分钟，蟹的鲜味全融进粥里。出锅前撒点胡椒粉和葱花，粥水绵滑，蟹肉嫩甜，冬天喝一碗，暖胃又舒服。
做三点蟹没什么花哨的讲究，关键在蟹要新鲜，火候别过。清蒸吃本味，炒蟹吃香气，煮粥吃鲜甜，三种做法换着来，怎么吃都不腻。
屯昌罗氏沼虾怎么做好吃
屯昌罗氏沼虾个头大、壳薄肉厚，虾肉紧实清甜，是当地餐桌上的常客。想把这虾做得好吃，关键在保留原味，别让调料抢了风头。
最简单的做法是清蒸。虾洗净剪去虾枪虾须，水开后上锅，大火蒸五六分钟，虾身弯成弓形就熟了。蘸料用姜末、蒜蓉、生抽加几滴本地花生油，再挤点小青桔汁，酸香提鲜，虾肉入口弹牙，甜味十足。
要是喜欢重口些，可以试试油焖。热锅下油，爆香姜片蒜瓣，倒入沼虾翻炒至变色，淋一圈料酒去腥，加生抽、少许白糖和半碗水，盖盖焖两三分钟，收汁时撒把葱段。虾壳红亮，酱汁裹得均匀，连壳都想嚼两下。
还有一种家常吃法：虾头煮粥。虾头虾壳别扔，用油煸出红油，加开水煮开捞出渣，下大米熬到开花，再放几只剥好的虾仁滚熟，撒点芹菜末和胡椒粉。粥底绵滑，带着虾的鲜甜，早上喝一碗特别舒服。
记住一点：屯昌罗氏沼虾本身够鲜，火候别过，调料别多。清蒸吃原味，油焖吃酱香，煮粥吃温润，换着做，顿顿不腻。
昌江的海鲜，讲究的是一个“鲜”字。当地渔民凌晨出海，天亮前归港，鱼虾蟹贝还带着海水的凉意，就直接进了厨房。家常做法不追求花哨，重点在于用最朴素的方式把鲜味留住。
清蒸是最常见的。石斑鱼或金鲳鱼收拾干净，鱼身划几刀，铺上姜片和葱段，水开后上锅蒸七八分钟。出锅时倒掉盘里的水，淋一勺热油激出葱姜香，再浇点生抽就行。鱼肉嫩得用筷子一拨就散，蘸着盘底的汁水吃，鲜甜得很。
虾的做法更随意。白灼最简单，水里加几片姜和一点盐，虾壳变红就捞，剥开蘸蒜蓉酱油，原汁原味。若是买到小海虾，昌江人喜欢用油爆：热锅下蒜末和辣椒段煸香，虾倒进去大火翻炒，撒点盐和少许糖，壳脆肉弹，连壳嚼着都香。
螃蟹适合煮粥。挑几只膏满肉肥的本地花蟹，斩块后用油略煎，加姜丝和料酒去腥，再倒入煮到开花的白米粥里，小火滚上十分钟。粥底吸足了蟹的鲜味，撒一把芹菜末和白胡椒粉，热乎乎喝两碗，胃里特别妥帖。
贝类就更省事了。芒果螺或沙白螺吐净沙，锅里放少许油爆香蒜蓉和豆豉，螺倒进去翻炒，加一点水焖到开口，撒把葱花出锅。汤汁别浪费，拿来拌饭能吃出海鲜的精华。
昌江人做海鲜，调料无非盐、酱油、姜蒜和本地小辣椒，绝不喧宾夺主。火候也关键——鱼要嫩，虾要脆，蟹粥要绵，螺要入味。这些家常做法一代代传下来，靠的就是对食材本味的尊重。外地朋友来家里做客，照着做一桌，再配碗地瓜稀饭，吃得舒坦又实在。
