十堰丹江口的翘嘴鲌，肉质细嫩，清甜不腥，是当地的一大特色。在家做其实不用太复杂，越简单的做法越能突出它的鲜味。
买回来的翘嘴鲌先处理干净，去鳞去鳃去内脏，肚子里那层黑膜一定要刮掉，这是腥味的主要来源。冲洗后两面各划几刀，抹少许盐和料酒，塞几片姜腌十分钟左右。
家常最推荐清蒸。盘底铺几段葱白和姜片，把鱼放上去，鱼身上再撒点姜丝。水开后上锅，一斤左右的鱼大火蒸八分钟就够了，关火再虚蒸两分钟。蒸出来的汤汁一定要倒掉，那水腥气重。然后淋两勺蒸鱼豉油，铺上新切的葱丝，烧一勺热油浇上去，“滋啦”一声，香味就出来了。这样做出来的鱼肉一瓣一瓣的，蘸着盘底的汁吃，鲜得很。
如果喜欢口味重一点，可以试试红烧。鱼擦干水分，锅里油热后下锅两面煎到微黄，别急着翻动，等一面定型了再翻。煎好后放姜蒜、干辣椒爆香，加生抽、少许老抽上色，倒开水没过鱼身一半，大火烧开转中火炖个七八分钟，最后大火收汁，撒点葱花出锅。红烧的鱼肉吸饱了汤汁，配米饭特别下饭。
翘嘴鲌刺不算多，肉又厚，家里老人小孩吃都合适。关键就一条：鱼要新鲜，调料别放太杂，压住了本身的鲜甜就可惜了。