十堰红烧房县小花菇的做法
房县小花菇是十堰一带的山珍，菇体虽小，肉质却厚实紧致，晒干后香气格外浓郁。用红烧的做法来料理，最能衬出它那股子山野间的鲜味。
做这道菜，先得把干花菇用温水泡发。水别太烫，手伸进去觉得温热就正好，泡上半个钟头，等菇伞完全舒展开来，再轻轻搓洗几遍，把褶皱里的细沙冲净。泡菇的水别急着倒，静置一会儿让杂质沉底，上面清亮的部分留着备用，那是这道菜鲜味的底子。
锅里放油，油热后下几片生姜和一段葱白，小火煸出香味。接着把沥干水的小花菇倒进去，中火翻炒，听着锅里滋滋的声响，菇子的香气就慢慢散出来了。这时候淋一勺料酒，再加两勺生抽、半勺老抽上色，撒几粒冰糖，翻炒均匀。把之前留的泡菇水倒进去，水量刚好没过花菇就行，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖上十五分钟。
等汤汁收得差不多了，掀开锅盖，那股子浓香直往鼻子里钻。尝一下咸淡，按口味补点盐，转大火收汁，让每朵花菇都裹上油亮的酱色。出锅前撒一把青蒜段，翻两下就关火，趁着余温把蒜香激出来。
盛盘的时候，花菇油润饱满，咬下去先是酱香，嚼两下菇子本身的鲜甜就透出来了，连汤汁拌饭都能多吃一碗。这道菜凉了再回锅热一热，味道反而更透，是十堰人家常做常新的下饭菜。