十堰红烧房县小花菇怎么做好吃
房县小花菇是十堰山里的宝贝，个头不大，菇肉却厚实紧致，晒干后香气格外浓郁。做红烧小花菇，关键在泡发和火候。
干菇先用冷水冲洗两遍，再换温水泡发两小时左右，泡菇的水别倒，沉淀后取上层清汤备用。菇柄底部若带硬蒂，顺手掐掉。泡好的菇挤干水分，个头大的对半切开，方便入味。
锅里放少许菜籽油，下几片五花肉煸出油，肉片微焦时加姜片、蒜瓣和一颗八角炒香。倒入小花菇翻炒，淋一勺料酒去涩，再加两勺生抽、半勺老抽上色，翻炒均匀。接着倒入泡菇水，水量没过菇面即可，大火烧开转小火焖二十分钟。
焖到汤汁收去一半，加盐调味，再放一小撮白糖提鲜。转大火收汁，汤汁浓稠裹在菇上时，撒一把青蒜段翻匀出锅。五花肉的油脂渗进菇里，菇肉滑嫩又带点嚼劲，汤汁拌饭尤其香。
要是家里没有五花肉，用猪油代替也行，素烧时加半勺蚝油补味。记住泡菇水是鲜味的关键，别浪费。火候上先小火焖透，再大火收汁，菇才入味又不柴。