十堰红烧房县小花菇是一道地道的鄂西北家常菜，花菇肉质厚实，吸饱汤汁后比肉还香。做这道菜，选料是关键。房县小花菇以菇面开裂、纹路清晰者为佳，干菇比鲜菇风味更浓，提前用温水泡发两小时，泡菇的水别倒，沉淀后取上层清液留着备用。
热锅凉油，下几片五花肉煸出油脂，肉片微焦时加姜片、蒜瓣和一颗八角炒香。接着把攥干水分的小花菇倒进去，中火翻炒，让菇体均匀裹上油光。淋一勺料酒去腥，再放两勺生抽、半勺老抽上色，翻炒几下后倒入泡菇水，水量没过食材大半即可。大火烧开转小火，盖盖焖煮二十分钟，让花菇慢慢吸足汤汁。中途加几粒冰糖提鲜，盐要最后放，过早加盐菇容易发柴。
待汤汁收至浓稠，撒一把青红椒块翻匀，断生就出锅。装盘后趁热吃，花菇咬下去汁水四溢，咸鲜里带着微微回甜。剩下的汤汁拌米饭，才是这道菜最地道的收尾。