荆州鱼糕是湖北传统名菜，逢年过节家家户户的餐桌上都少不了一盘。其实在家做并不复杂，掌握几个关键步骤，味道不比外面差。
选一条新鲜草鱼，三斤左右最合适，肉厚刺少。宰杀洗净后，从鱼背下刀，贴着脊骨片下两侧鱼肉，去掉鱼皮和红肉部分，只留白净的鱼柳。这一步要有耐心，红肉去不干净会影响成品的颜色和口感。把鱼柳切成小块，用清水漂洗两遍，沥干水分。
接下来是剁蓉。传统做法用刀背反复捶打，现在用料理机省事不少，但注意不要打太久，打成细腻的鱼泥即可。按一斤鱼泥配三两肥膘肉的比例，肥膘也剁成细蓉。两者混合，加姜末、葱白末、盐、白胡椒粉，再分次倒入适量蛋清，顺着一个方向搅打上劲。搅到鱼泥黏稠、能挂在筷子上不掉，就算到位了。
准备一个方形容器，内壁抹一层薄油，把鱼泥倒进去，用铲子抹平表面，厚度约三四厘米。上锅蒸之前，在表面刷一层蛋黄液，这样蒸出来颜色金黄好看。水开后上笼，大火蒸二十分钟左右，关火焖两分钟再开盖。
蒸好的鱼糕晾凉后切厚片，可以直接吃，也可以下火锅、煮汤、炒菜。做汤最家常：锅里下高汤烧开，放入鱼糕片、木耳和青菜，煮两三分钟，撒点葱花和白胡椒粉，鲜香滑嫩，老人孩子都爱吃。
一次多做些，切片分袋冷冻，随吃随取，方便得很。自己做的鱼糕没有添加剂，吃着放心，过年端上桌也格外有面子。