荆州鱼糕是湖北荆州一带的传统名菜，当地人逢年过节、宴请宾客都少不了一道鱼糕。正宗的荆州鱼糕讲究“吃鱼不见鱼”，色泽洁白，口感弹嫩，既有鱼肉的鲜香，又没有腥味。下面分享一套家常可操作的正宗做法。
选料是关键。最好用新鲜的草鱼或青鱼，取净鱼肉约500克，去掉鱼皮和红肉部分，只留白净的鱼柳。肥膘肉100克，鸡蛋清3个，生姜、葱白适量，淀粉80克左右，盐、白胡椒粉少许。
做法上，先把鱼柳切成小块，用清水漂洗两遍去血水，捞出沥干。生姜和葱白加少量清水打成葱姜水备用。将鱼块和肥膘肉一起放入料理机，分次加入葱姜水搅打成细腻的肉泥。打好的肉泥倒入盆中，加盐顺一个方向搅打上劲，再分次加入蛋清和淀粉，继续搅打至黏稠有弹性。盐的用量要准，一般每500克鱼肉加8克左右盐，少了不弹，多了发咸。
搅好的鱼泥倒入抹了油的方形容器，用刮刀抹平表面，厚度约3厘米。上锅蒸制，水开后中火蒸20分钟。蒸到一半时，在表面均匀刷一层蛋黄液，再继续蒸5分钟，这样成品表面金黄，卖相更好。
蒸好的鱼糕取出晾凉，切块装盘。可以直接吃，也可以切片后下汤、炒菜。做好的鱼糕冷藏可存三四天，冷冻能放一个月。切片煮汤时，汤鲜糕嫩，是荆州人最家常的吃法。掌握好鱼肉比例和搅打上劲这一步，在家也能做出地道的荆州味道。